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폭신하고 부드러운 왕만두 만들기
냉장 숙성한 발효 반죽(Starter)을 사용하여 식어도 퍽퍽하지 않고 쫄깃한 식감을 살린 촉촉한 왕만두 레시피입니다.
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재료
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조리 순서
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- 1
발효 반죽(Starter)을 만들기 위해 이스트 6g, 설탕 4g, 우유 150g, 박력분 150g을 섞는다.
이 단계 재료섞은 후 냉장고에서 8시간 또는 하룻밤 동안 숙성하면 풍미가 좋아진다.
- 2
본 반죽을 위해 박력분 500g, 설탕 80g, 소금 5g, 베이킹파우더 4g, 계란 흰자 30g, 레몬즙 15g, 돼지비계 35g, 우유 210g, 그리고 만들어둔 발효 반죽을 모두 넣는다.
이 단계 재료계란을 먹지 않는다면 흰자 대신 우유 30g을 사용해도 된다.
- 3
반죽을 잘 치대어 뭉친 뒤, 약 15분간 휴지시킨다.
반죽을 나누기 전 휴지 시간을 갖는다.
- 4
반죽을 약 65g씩 18개로 나눈 뒤, 둥글게 모양을 잡는다.
반죽이 너무 질면 성형이 어려우므로 주의한다.
- 5
반죽을 넓게 펴서 가운데에 준비한 속재료를 넣고 모양을 잡는다.
속재료는 취향에 따라 조절 가능하다.
- 6
완성된 만두를 발효시킨다.
반죽이 2배로 부풀 때까지 기다린다. 실온에서는 약 50분 정도 소요된다.
- 7
찜기에 물을 끓인 뒤, 김이 오르면 만두를 넣고 중강불에서 12분간 찐다.
강불찜기 물에 식초를 넣을 필요는 없다.
- 8
조리가 끝나면 뚜껑을 열어 완성한다.
조리 직후 뚜껑을 열어 열기를 빼주어야 만두가 주저앉지 않는다.
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이 영상의 핵심 팁
- —발효(Starter): 냉장 숙성(8시간 이상)을 하면 풍미가 가장 좋으며, 급할 경우 실온에서 약 50분간 발효시킨다.
- —반죽 농도: 반죽이 너무 질면 모양 잡기가 어렵고, 너무 건조하면 식감이 나빠지므로 주의한다.
- —성형: 반죽을 둥글게 만든 뒤 휴지 시간을 가져야 성형이 잘 된다.
- —찌기: 12분간 찌는 것이 적당하며, 조리 직후 뚜껑을 열어 수분이 급격히 맺히는 것을 방지해야 만두가 눌리지 않는다.
이 레시피는 Mai Nón Lá 의 원본 영상을 바탕으로 영어 원문을 한국어로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.
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