기타·샐러드·난이도 보통

최고의 타르타르 레시피 모음 (소고기·연어·오리·참치·레바논식)

Name: 최고의 타르타르 레시피 모음 (소고기·연어·오리·참치·레바논식)
Cuisine: 기타
Ingredients: 소고기 안심(Filet de bœuf); (원래는 소고기 안심이나 럼스테이크 등 사용 가능); 케이퍼(Capres); 코르니숑(Cornichons); 머스타드(Moutarde); 타바스코(Tabasco); 잉글리쉬 소스(Sauce anglaise); 샬롯(Échalote); 식용유(Huile); 계란 노른자(Jaune d'œuf); 파슬리(Persil); 연어(Saumon); 사과(Pomme); 패션후르츠(Fruit de la passion); 차이브(Ciboulette); 오리 안심(Magret de canard); 참치(Thon); 망고(Mangue); 불구르(Boulgour); 토마토(Tomate); 양파(Oignon); 피망(Poivron)

다양한 식재료를 활용한 4가지 스타일의 타르타르 레시피입니다. 고기나 생선을 깍둑썰기하여 식감을 살리는 것이 핵심이며, 각 재료에 어울리는 산미와 향신료를 조합하여 완성합니다.

#혼밥#손님상#에피타이저

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재료

이 영상은 계량을 알려주지 않아 조리 순서 중심으로 정리했습니다. 분량은 원본 영상을 참고해 주세요.

조리 순서

타임코드를 누르면 영상이 이동하고, 재생 중엔 지금 장면의 단계가 표시됩니다 · 재료 칩을 누르면 준비 완료로 체크됩니다

1
소고기 안심을 약 5mm 두께로 슬라이스한 뒤 작은 큐브 형태로 썬다.
이 단계 재료
고기를 살짝 얼리면 썰기 쉽고 식감이 좋아진다.
2
코르니숑과 샬롯을 썰고, 케이퍼와 파슬리를 준비한다.
이 단계 재료
코르니숑은 너무 얇지 않게 썰어 씹는 맛을 살린다.
3
계란 노른자, 머스타드, 타바스코, 잉글리쉬 소스, 소금, 후추를 섞어 소스를 만든다.
이 단계 재료
잉글리쉬 소스에는 안초이가 들어있으므로 소금 양을 조절한다.
4
고기 큐브에 준비한 가니쉬와 소스를 넣고 포크로 가볍게 섞는다.
포크를 사용하면 재료가 으깨지지 않고 잘 섞인다.
5
연어를 5mm 두께로 썰고 사과, 패션후르츠, 차이브를 섞어 준비한다.
이 단계 재료
연어는 차갑게 유지하며 빠르게 작업한다.
6
오리 안심을 손질하여 큐브 형태로 썬다.
이 단계 재료
지방을 제거한 신선한 안심 부위를 사용한다.
7
참치를 작은 큐브로 썰고 망고, 라임즙, 올리브유를 섞는다.
이 단계 재료
망고의 단맛과 라임의 산미가 조화를 이룬다.
8
불구르(Boulgour)를 토마토, 피망, 양파와 함께 갈아 페이스트를 만든다.
이 단계 재료
불구르를 먼저 페이스트화하여 식감을 잡는다.
9
만들어진 페이스트에 잘게 다진 고기를 넣고 섞는다.
불구르가 충분히 불어난 상태여야 고기와 잘 뭉쳐진다.