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아보카도 아이스 캔디 만들기 (사업용 대량 레시피)

Name: 아보카도 아이스 캔디 만들기 (사업용 대량 레시피)
Yield: 61개
Cuisine: 아시안
Ingredients: 아보카도 1kg; 전분(cornstarch) 2컵; 물 4.5L; 설탕 2컵; 에바도(evaporada) 2개(각 370ml); 연유(condensada) 2개(각 300ml)

부드럽고 크리미한 식감을 위해 전분 슬러리를 만든 뒤, 신선한 아보카도와 연유를 섞어 만드는 달콤한 아이스 캔디입니다.

#간식·디저트#사업용#여름디저트

유튜브 채널 Nina Bacani

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재료

기준 61개

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도구

믹서기구매아이스 캔디용 비닐(1 3/4 x ming 10)밀폐 용기구매

조리 순서

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1
물 500ml에 전분 2컵을 넣고 덩어리가 없도록 잘 풀어줍니다.
이 단계 재료
2
끓는 물 4L에 설탕 2컵을 넣고, 만들어둔 전분 슬러리를 조금씩 부으며 섞어줍니다.
이 단계 재료
3
전분 혼합물이 투명해질 때까지 저으며 끓인 뒤, 불을 끄고 완전히 식혀줍니다.
이 단계 재료
전분이 투명해지면 잘 익은 것입니다.
4
식은 전분 혼합물에 아보카도 1kg을 넣고 믹서기로 갈아줍니다.
이 단계 재료
아보카도는 갈아둔 후 변색을 막기 위해 밀폐 보관하거나 바로 사용합니다.
5
믹서기에 에바도 2개(각 370ml)와 연유 2개(각 300ml)를 넣고 함께 블렌딩합니다.
이 단계 재료
6
완성된 혼합물을 식은 전분 설탕액에 붓고 잘 섞어줍니다.
이 단계 재료
전분액이 너무 뜨거우면 아보카도가 익어 쓴맛이 날 수 있으므로 반드시 식혀서 섞습니다.
7
아보카도 과육을 덩어리(chunks)가 있게 잘게 썰어 혼합물에 섞습니다.
이 단계 재료
취향에 따라 과육을 섞거나 블렌딩 단계에서 함께 갈 수 있습니다.
8
아이스 캔디 비닐(1 3/4 x 10)에 혼합물을 반 컵(half cup)씩 채워 담습니다.
냉동 시 맛의 균형을 위해 약간 달게 만드는 것이 좋습니다.
9
비닐을 잘 묶어 냉동실에 넣어 굳힙니다.