한식·무침·나물·난이도 보통

오이도라지무침 쓴맛 없이 만드는 비결

Name: 오이도라지무침 쓴맛 없이 만드는 비결
Cuisine: 한식
Ingredients: 오이 2개; 도라지 250g; 식초 1 큰술; 굵은소금 1 큰술; 식초 2 큰술; 굵은소금 1 큰술; 고추장 2 큰술; 굵은 고춧가루 2 큰술; 다진 마늘 1 큰술; 진간장 1 큰술; 알룰로스 2 큰술; 매실청 1 큰술; 고운 고춧가루 1 큰술; 다진 오이 속; 플레인요거트 또는 그릭요거트 2 큰술; 다진 마늘 1/2 작은술; 소금 1/4 작은술; 식초 1/2 큰술; 알룰로스 1 작은술; 아보카도오일 또는 올리브오일 1 작은술

물에 담그지 않고 식초를 활용해 도라지의 쓴맛을 잡고, 파낸 오이 속으로 상큼한 드레싱을 만들어 맛을 살린 건강한 여름 반찬입니다.

#여름반찬#건강반찬

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1
오이 2개를 세척한 뒤 반으로 갈라 씨 부분을 제거한다.
이 단계 재료
씨를 제거하면 물이 덜 생기고 식감이 아삭하다.
2
파낸 오이 속은 따로 모아둔다.
이 단계 재료
오이 속은 드레싱 재료로 활용한다.
3
절인 오이는 면포로 꽉 짜서 물기를 제거한 뒤, 5mm 두께로 어슷하게 썬다.
이 단계 재료
식초를 넣고 절이면 조직이 탱탱해진다.
4
오이에 식초 1 큰술과 굵은소금 1 큰술을 넣고 20분간 절인다.
이 단계 재료
5
도라지 250g에 굵은소금 1 큰술을 뿌려 1분간 주무른 뒤 잠시 둔다.
이 단계 재료
세포벽이 손상되어 쓴맛 성분이 빠져나오기 쉬운 상태가 된다.
6
도라지를 찬물에 가볍게 헹군 후 식초 2 큰술로 무쳐둔다.
이 단계 재료
식초의 신맛이 도라지의 쓴맛을 눌러준다.
7
도라지에 고운 고춧가루 1 큰술을 넣어 색을 입힌다.
이 단계 재료
8
고추장 2 큰술, 굵은 고춧가루 2 큰술, 다진 마늘 1 큰술, 진간장 1 큰술, 알룰로스 2 큰술, 매실청 1 큰술을 섞어 양념장을 만든다.
이 단계 재료
9
도라지에 오이 속과 준비한 양념장을 넣고 골고루 버무린다.
이 단계 재료
10
마지막으로 절인 오이를 넣고 잘 섞어 완성한다.
이 단계 재료