아시안·전·부침·난이도 보통

건강하고 바삭한 무로로 만든 도사 & 땅콩 처트니 레시피

Name: 건강하고 바삭한 무로로 만든 도사 & 땅콩 처트니 레시피
Yield: 7-8인분
Cuisine: 아시안
Ingredients: 발아 녹두(Sprouted Moong) 2컵; 생강 2.5cm(1인치); 그린 칠리 2개; 마늘 3알; 소금 3/4작은술; 큐민 씨드(Cumin Seeds) 1/2작은술; 커리 잎(Curry Leaves) 6-7장; 고수 잎 한 움큼; 물 1컵; 병아리콩 가루(Besan) 4큰술; 땅콩 1컵(150g); 식용유 2큰술; 큐민 씨드(Cumin Seeds) 1/2작은술; 우다드 달(Udad Dal) 1/2작은술; 아사페티다(Asafoetida) 2꼬집; 마늘 4알; 생강 1.5cm(1/2인치); 샬롯(Shallots) 1/2컵; 건고추(Dry Red Chillies) 5개; 타마린드 2.5cm(1인치); 카슈미르 레드 칠리 파우더 1작은술; 소금 적당히; 식용유(Tadka용) 2큰술; 겨자씨(Mustard seeds) 1작은술; 우다드 달(Udad Dal) 1작은술; 커리 잎(Curry Leaves) 8-10장; 건고추(Dry Red Chillies) 4개

발아시킨 녹두를 활용해 만든 고단백 건강식 도사와 고소한 땅콩 처트니의 조합입니다.

#건강식#고단백#아침식사#초스피드

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재료

기준 7-8인분

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도구

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조리 순서

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1
발아시킨 녹두 2컵, 생강 2.5cm(1인치), 그린 칠리 2개, 마늘 3알, 소금 3/4작은술, 큐민 씨드 1/2작은술, 커리 밍 6-7장, 고수 한 움큼을 믹서기에 넣고 물을 조금씩 더해가며 갈아준다.
이 단계 재료
물은 한꺼번에 넣지 말고 반죽 농도를 보며 조절한다.
2
갈아진 반죽에 병아리콩 가루 4큰술을 넣고 잘 섞은 뒤, 남은 물을 부어 농도를 맞춘 후 15분간 휴지시킨다.
이 단계 재료
병아리콩 가루를 넣으면 결합력이 좋아진다.
3
팬에 땅콩 1컵을 넣고 낮은 불에서 바삭해질 때까지 볶은 뒤 껍질을 벗긴다.
이 단계 재료
껍질을 제거해야 깔끔한 맛이 난다.
4
팬에 기름 2큰술을 두르고 큐민 씨드 1/2작은술, 우다드 달 1/2작은술, 아사페티다 2꼬집, 마늘 4알, 생강 1.5cm(1/2인치), 샬롯 1/2컵, 건고추 5개를 넣고 볶는다.
이 단계 재료
5
여기에 타마린드 2.5cm(1인치)와 카슈미르 레드 칠리 파우더 1작은술을 넣고 볶다가 물을 약간 넣어 타지 않게 조리한 뒤, 식혀서 믹서기에 넣고 소금과 함께 갈아 처트니를 완성한다.
이 단계 재료
물은 고추가 타는 것을 방지하기 위해 약간만 넣는다.
6
팬에 기름 2큰술을 두르고 겨자씨 1작은술, 우다드 달 1작은술을 볶다가 색이 변하면 커리 잎 8-10장과 건고추 4개를 넣어 섞는다.
이 단계 재료
이 템퍼링(Tadka)을 완성된 처트니에 섞는다.
7
팬을 기름으로 닦고 물을 뿌린 뒤 닦아내어 온도를 조절한다. 약불에서 반죽을 얇게 펴 바른다.
약불
팬 온도가 낮아야 도사가 얇고 바삭하게 펴진다.
8
표면이 마르면 기름(또는 버터/기)을 바르고 중약불에서 황금색이 될 때까지 굽는다.
중약불
기름 대신 버터나 기(Ghee)를 사용하면 더 바삭하다.