양식·전·부침·난이도 보통
완벽한 한 끼를 위한 치킨 키쉬 레시피
바삭한 페이스트리와 부드러운 커스터드를 베이스로 닭 가슴살, 간, 버섯 등 풍성한 재료가 어우러진 프랑스식 식사용 키쉬입니다.
#손님상#프랑스식
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재료
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조리 순서
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- 1
시금치를 으깬 마늘과 기름을 두른 냄비에 넣고 소금, 후추로 간을 한 뒤 2번에 나누어 넣어 숨을 죽인 후 물기를 짜서 따로 둔다.
이 단계 재료시금치는 양이 줄어들므로 두 번에 나누어 넣는다.
- 2
팬에 기름(오리 기름 또는 버터+오일)을 두르고 굵은 소금을 뿌린 뒤 닭 가슴살의 껍질 면을 아래로 향하게 하여 약 10분간 노릇하게 굽는다.
이 단계 재료팬 바닥에 뿌린 소금은 눌어붙는 것을 방지하는 효과가 있다.
- 3
닭 가슴살을 뒤집어 약 6~8분간 더 익힌 후 후추를 뿌리고 따로 빼서 휴지시킨다.
이 단계 재료고기 가장자리가 분홍색에서 흰색으로 변하면 뒤집을 타이밍이다.
- 4
팬에 양파를 10분간 볶다가 마늘과 닭 간을 넣어 향이 날 때까지 볶은 후 소금, 후추로 간을 한다.
이 단계 재료고기에서 나온 맛있는 성분(fond)을 활용하기 위해 팬에 남은 육즙을 따로 보관한다.
- 5
팬에 기름을 더 두르고 버섯을 볶다가 생크임을 약간 넣어 마무리한 뒤, 삶은 감자, 시금치, 닭 가슴살 조각과 아까 모아둔 육즙을 섞는다.
이 단계 재료버섯의 수분을 제거하고 생크림으로 풍미를 더한다.
- 6
달걀과 생크림(또는 우유/크림 혼합액)을 섞고 소금, 후큐, 넛맥으로 간을 하여 커스터드를 만든다.
이 단계 재료계량은 영상 내에서 명확한 수치가 제시되지 않았다.
- 7
페이스트리 바닥에 코티지 치즈를 깔고 그 위에 양파/간 혼합물, 버섯, 감자, 시금치, 닭 가슴살 순으로 채운 뒤 커스터드를 붓고 파마산 치즈를 뿌린다.
이 단계 재료바닥에 깔린 치즈는 구워지면서 구멍을 메워 커스터드가 새는 것을 막아준다.
- 8
오븐에 넣고 35분간 굽는다.
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이 영상의 핵심 팁
- —시금치는 부피가 크므로 두 번에 나누어 넣어 조리한다.
- —팬 바닥에 뿌린 소금은 고기가 눌어붙는 것을 방지하는 역할을 한다.
- —고기를 구운 팬에 남은 갈색 침전물(fond)은 풍미의 핵심이므로 버리지 말고 양파/간 조리 시 활용하거나 나중에 커스터드에 섞는다.
- —치즈를 먼저 깔면 페이스트리의 미세한 틈을 막아 커스터드가 새는 것을 방지할 수 있다.
이 레시피는 Bruno Albouze의 원본 영상을 바탕으로 영어 원문을 한국어로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.
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