미니 애플 파이 12개 만들기

푸드 프로세서에 밀가루, 슈가파우더, 오렌지 제스트, 소금을 넣고 섞는다.

손으로 작업할 경우 모든 재료를 잘 섞는다.

차가운 버터를 넣고 재료가 빵가루처럼 되도록 짧게 끊어서 섞는다.

손 작업 시에는 손가락으로 빠르게 문지른다.

풀린 달걀을 조금씩 부으며 반죽이 뭉쳐질 때까지 섞은 뒤, 랩으로 감싸 냉장고에서 15분간 휴지시킨다.

반죽이 뭉쳐지면 덩어리가 생기기 시작한다.

사과를 깎고 작게 깍둑썰기한 뒤, 갈변 방지를 위해 레몬즙에 담가둔다.

형태 유지를 위해 단단한 사과를 사용하는 것이 좋다.

팬에 설탕을 녹여 황금빛 갈색이 되면 사과를 넣고 볶는다.

설탕이 녹아 캐러멜화될 때까지 기다린다.

시나몬 가루, 넛맥 가루, 버터를 넣고 섞은 뒤, 전분과 물을 섞은 액체를 넣어 걸쭉하게 만든 후 불을 끈다.

전분 혼합물은 덩어리 없이 매끄럽게 섞어야 한다.

반죽을 밀대로 밀어 큰 원형(바닥용)과 작은 원형(덮개용)으로 각각 12개씩 잘라낸다.

냉장고에서 꺼낸 반죽은 약 15분 정도 두어 유연하게 만든다.

타르트 틀에 바닥용 반죽을 깔고, 포크로 바닥을 찍어 구멍을 낸 뒤 사과 필링을 채운다.

포크로 찍는 것은(docking) 반죽이 부풀어 오르는 것을 방지한다.

작은 원형 반죽을 덮개로 올리고 달걀물을 발라 오븐에 굽는다.

170°C(340°F) 오븐에서 20분간 굽는다.

완성된 파이를 식힘망으로 옮겨 식힌 뒤 슈가파우더를 뿌린다.

뜨거울 때 틀에서 분리하여 식힘망으로 옮긴다.