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스테이크 조리 미신 검증: 완벽한 스테이크를 만드는 법

Name: 스테이크 조리 미신 검증: 완벽한 스테이크를 만드는 법
Yield: 2인분
Cuisine: 양식
Ingredients: 스테이크 고기; 버터; 소금(Kosher salt); 후추; MSG; 타임(Thyme); 마늘

스테이크 조리에 관한 다양한 통념(시어링, 온도 조절, 건조 숙성, 뼈 유무 등)을 과학적으로 검증하고, 최종적으로 가장 맛있는 최적의 스테이크 조리법을 도출하는 실험적인 레시리입니다.

#스테이크#요리과학#미식

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재료

기준 2인분

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도구

무쇠 팬(Cast iron pan)구매오븐구매수비드 머신(Thermosirculator)구매랙(Rack)

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1
조리 전, 고기를 냉장고에서 꺼내 실온 상태(Tempering)로 만든다.
냉장고에서 약 20분간 꺼두면 더 나은 조리가 가능하다.
2
소금으로 건조 염지(Dry brine)를 한다.
이 단계 재료
실온에 두거나 밤새 냉장고에서 랙 위에 올려두면 완벽한 건조 염지가 된다.
3
팬을 달궈 스테이크를 시어링(Searing)한다.
시어링은 육즙을 가두기 위해서가 아니라 맛있는 크러스트를 만들기 위해 한다.
4
뼈가 있는 고기와 없는 고기를 비교하며 조리한다.
뼈는 단열층 역할을 하여 더 촉촉한 맛을 줄 수 있다.
5
수비드(Sous vide) 방식으로 조리한다.
수비드는 고기를 매우 부드하게 만들지만, 너무 많은 수분으로 인해 식감이 달라질 수 있다.
6
리버스 시어(Reverse sear) 방식으로 조리한다.
오븐(약 125°C)에서 내부 온도 45°C가 될 때까지 천천히 익힌 뒤 마지막에 팬에서 색을 낸다.
7
최종적으로 버터, 타임, 마늘을 넣고 베이스팅(Basting)한다.
이 단계 재료