구르와리 차왈(Gur Waly Chawal) 황금 레시피

자갈 1kg과 물 1컵을 냄비에 넣고 중불에서 녹인다.

자갈을 녹인 후에는 불을 끄고 따로 둔다.

끓는 물에 레몬즙 2방울을 넣는다.

레몬즙을 넣으면 쌀이 끈적이지 않고 알알이 살아난다.

2~2.5시간 동안 불려둔 셀라 쌀 1kg을 끓는 물에 넣고 100% 완전히 익을 때까지 삶는다.

쌀을 충분히 불리지 않거나 덜 삶으면 식감이 좋지 않다. 나중에 찌는 과정(Dum)이 있어도 지금은 완전히 익혀야 한다.

팬에 기(Ghee) 1컵을 두르고 열이 오르면 스타 아니스, 펜넬 씨드 1큰술, 그린 카다멈, 계피, 정향을 넣어 향을 낸다.

향신료가 살짝 볶아질 때까지 기다린다.

향신료가 볶아지면 건포도, 말린 코코넛, 캐슈넛, 아몬드를 넣어 볶는다.

건포도가 부풀어 오르면 향신료 볶기가 완료된 것이다.

완성된 향신료 혼합물에 미리 만들어둔 자갈 시럽을 부어 섞는다.

시럽을 살짝 데워 액체 상태로 만든 뒤 섞는다.

삶아진 쌀을 향신료 혼합물이 담긴 팬에 옮겨 담는다.

팬에 남은 찌꺼기까지 깨끗하게 긁어 쌀과 함께 옮긴다.

뚜껑을 덮고 약불에서 20분간 뜸(Dum)을 들인다.

뚜껑을 닫고 낮은 화력에서 20분간 스팀을 통해 맛을 입힌다.

뜸 들리기가 끝나면 완성된 쌀을 그릇에 담는다.

완성 후 2~3분간 그대로 두었다가 담으면 더 좋다.