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고구마 킨츠바 만들기
부드러운 고구마 소와 얇은 피의 조화가 일품인 일본 전통 디저트입니다.
#간식·디저트#일본전통디저트#와가시
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재료
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조리 순서
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- 1
껍질을 벗긴 고구마를 물에 약 10분간 담가 잡미를 제거한 뒤 물기를 빼고 냄비에 넣어 약불에서 삶는다.
약불고구마를 서서히 가열하면 단맛이 더 높아집니다.
- 2
고구마가 부드럽게 으깨질 정도로 익으면 물기를 완전히 뺀 뒤 볼에 담는다.
- 3
뜨거운 상태의 고구마에 소금과 설탕을 넣고 매셔로 잘 으깨며 섞는다.
이 단계 재료고구마 종류에 따라 설탕 양을 조절합니다.
- 4
고구마 소를 랩을 씌운 틀에 넣고 4x4x14cm 직사각형 모양으로 만든 뒤 냉장 또는 냉동실에서 단단해질 때까지 차갑게 굳힌다.
너무 부드러우면 전자레인지로 수분을 줄인 뒤 모양을 잡습니다.
- 5
굳은 고구마 소를 2cm 두께로 자른다.
칼을 적시면 깔끔하게 잘립니다.
- 6
시라타마코(또는 모치코)에 물을 조금 넣어 뭉침 없이 섞은 뒤 나머지 물을 넣어 다시 섞는다.
이 단계 재료 - 7
반죽에 박력분과 소금을 넣고 골고루 섞는다.
이 단계 재료반죽은 얇은 농도가 되어야 합니다.
- 8
팬에 식용유를 두르고 고구마 조각의 한 면을 반죽에 적신 뒤 가운데에 검은깨를 뿌린다.
이 단계 재료 - 9
반죽을 묻힌 면이 팬에 닿도록 올린 뒤 가볍게 누른다.
- 10
반죽이 마르면 뒤집어 반대면도 반죽에 적셔 팬에 올린다.
- 11
모든 면이 익으면 완성된 킨츠바를 식힘망에 옮긴다.
뜨거우니 주의해서 다룹니다.
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이 영상의 핵심 팁
- —고구마 종류에 따라 수분 함량이 다르므로, 소가 너무 건조하면 삶은 우유를 넣어 농도를 조절합니다.
- —남은 킨츠바의 피가 단단해지면 튀겨 먹으면 바삭한 식감을 즐길 수 있습니다.
- —고구마를 삶을 때 서서히 가열하면 단맛이 올라옵니다.
이 레시피는 Cooking with Dog의 원본 영상을 바탕으로 영어 원문을 한국어로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.
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