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싱가포르 전통 방식의 완벽한 카야 토스트와 수제 카야 잼
코코넛 크림과 판단 잎을 우려낸 풍미 가득한 수제 카야 잼을 만들고, 이를 달콤하고 짭짤한 솔티드 카라멜과 조합하여 완성하는 정통 카야 토토스트 레시피입니다.
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재료
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조리 순서
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- 1
달걀 4-5개를 그릇에 넣고 공기가 너무 많이 들어가지 않도록 가볍게 풀어준다.
이 단계 재료너무 세게 휘저으면 공기가 들어가 질감이 달라질 수 있다.
- 2
중탕용 작은 팬에 코코넛 크림 375ml와 설탕 200g, 잘게 자른 판단 잎을 넣는다.
이 단계 재료설탕이 녹고 코코넛에 판단 향이 배도록 한다.
- 3
중탕으로 설탕이 완전히 녹을 때까지 저어준 뒤, 온도를 낮추기 위해 달걀에 조금씩 나누어 넣으며 섞는다(Tempering).
이 단계 재료달걀이 익어버리는 것을 방지하기 위해 따뜻한 코코넛 액을 조금씩 부으며 섞는다.
- 4
중탕 상태에서 저온으로 계속 저어가며 달걀이 스크램블처럼 되지 않도록 주의하며 꾸덕해질 때까지 조리한다.
이 단계 재료온도가 83°C를 넘으면 달걀이 익어버리므로 온도계를 사용하여 관리하는 것이 좋다.
- 5
완성된 카야 잼을 체에 걸러 부드러운 질감을 만든다.
체로 걸러 판단 잎과 덩어리를 제거하면 매끄러운 크림이 된다.
- 6
별도의 팬에 설탕 100g을 녹여 카라멜을 만든 뒤 버터와 소금을 넣어 솔티드 카라멜을 완성한다.
이 단계 재료설탕이 타지 않게 팬을 움직이며 진한 색이 날 때까지 녹인다.
- 7
완성된 카라멜을 차가운 상태의 카야 잼에 넣고 부드럽게 섞는다.
카라멜과 섞어 풍미를 더한다.
- 8
구워진 식빵에 카야 잼을 바르고 버터를 올린 뒤, 빵의 테두리를 자르고 대각선으로 잘라 완성한다.
이 단계 재료따뜻할 때 먹는 것이 가장 맛있다.
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이 영상의 핵심 팁
- —코코넛 크림 선택: 캔의 윗부분에 있는 진하고 두꺼운 코코넛 추출물을 사용하는 것이 풍미가 좋다.
- —온도 관리: 달걀이 스크램블처럼 되는 것을 막기 위해 온도가 83°C를 넘지 않도록 주의해야 한다.
- —질감 조절: 더 꾸덕한 질감을 원하면 옥수수 전분을 추가할 수 있지만, 전통 방식은 저으면서 농도를 맞춘다.
- —카라멜 활용: 카라멜을 섞으면 꿀 같은 풍미가 더해져 더욱 맛있는 조합이 된다.
이 레시피는 Chef Elizabeth Haigh의 원본 영상을 바탕으로 영어 원문을 한국어로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.
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