베트남식 쌀롤 반꾸온 3가지 방법 (전통 방식/팬/라이스페이퍼)

말린 표고버섯과 목이버섯을 따뜻한 물에 10분간 불린 후 잘게 다진다.

다진 양파를 준비하고, 다진 돼지고기에 다진 샬롯, 후추, 스톡 파우더, 소금, 피쉬소스를 넣어 잘 섞은 뒤 15분간 둔다.

팬에 식용유를 두르고 다진 양파를 투명해질 때까지 15분간 볶는다. 돼지고기를 넣고 분홍색이 사라질 때까지 볶다가 버섯을 넣어 2분 더 볶은 후 불을 끄고 따로 둔다.

샬롯을 얇게 썰어 황금색이 될 때까지 튀긴 후, 기름은 따로 보관하고 튀긴 샬롯은 건져둔다.

소스용으로 설탕 1: 피쉬소스 1: 라임즙 1: 물 4의 비율로 섞어 녹인 뒤, 먹기 직전 마늘과 고추를 넣는다.

설탕을 약간 넣으면 튀긴 샬롯이 더 오래 바삭하다.

쌀가루 300g, 타피오카 전분 130g, 물 1L, 소금 1작은술, 식용유 2큰술을 섞고 샬롯 오일 2큰술을 더해 30분간 휴지시킨다.

끓는 찜기 천 위에 반죽을 국자로 얇게 펴 바른 뒤, 15초간 익혀 투명해지면 2층으로 만들어 떼어낸다.

두 층으로 만드는 것이 더 탄력 있고 다루기 쉽다.

대나무 막대로 떼어낸 뒤 기름을 바른 접시에 옮겨 속재료를 넣고 말아 완성한다.

팬 방식: 400g 믹스에 물 800ml~1L, 소금, 샬롯 오일을 섞어 1시간 휴지시킨다. 팬에 기름을 두르고 반죽을 얇게 펴서 뚜껑을 덮고 약불에서 30~45분간 익힌다.

약불에서 뚜껑을 덮어 찌듯이 익혀야 한다.

라이스페이퍼 방식: 물에 식용유 1큰술과 라임즙을 섞는다. 라이스페이퍼를 담가 1~2분간 적신 뒤, 가장자리가 말려 올라오면 펼쳐서 속을 넣고 말아준다.

라임즙은 라이스페이퍼의 냄새를 줄여준다.

말아둔 것을 샬롯 오일을 바른 찜기에 넣고 30~45초간 쪄낸다.