저크 치킨과 라이스 앤 피즈, 콜랄로, 플랜테인 튀김

블렌더에 올스파이스, 통후추, 하바네로 3개, 마늘 3알, 양파 1/2개, 생강, 쪽파(흰 부분), 타임 8~10줄기, 꿀 2큰술, 간장, 라임 즙, 중성 오일 2큰술, 소금을 넣고 갈아 마리네이드를 만든다.

하바네로 씨를 제거하지 않으면 더 매콤해진다.

닭을 부위별로 손질하여 뼈를 포함한 상태로 유지하며, 껍질이 적절히 배분되도록 나눈다.

뼈를 남겨두면 조리 시 육질을 보호할 수 있다.

손질한 닭에 마리네이드를 골고루 바르고 냉장고에서 1~4시간 동안 숙성시킨다.

충분히 문질러 닭 전체에 소스가 스며들게 한다.

밤새 불린 레드 키드니 빈을 물에 넣어 삶는다. 물이 어느 정도 차오르면 타임, 하바네로 6~7개, 검은 후추를 넣는다.

콩이 부드러워질 때까지 삶는다.

삶은 콩 물에 코코넛 밀크와 씻은 쌀을 넣고, 생강과 마늘, 쪽파를 넣어 섞는다.

물 양은 쌀이 잠길 정도로 조절한다.

뚜껑을 연 채로 끓이다가 끓기 시작하면 뚜껑을 덮고 약불에서 35~40분간 쌀을 익힌다.

초반에는 수분 증발을 위해 뚜껑을 열어둔다.

팬에 중강불로 중성 오일을 두르고 다진 양파와 파프리카를 3~4분간 볶는다. 토마토를 넣고 소금, 후추로 간을 한 뒤 시금치(또는 은잎 시금치)를 넣어 숨이 죽을 때까지 볶는다.

초록 채소는 양이 많아 보여도 조리하면 부피가 줄어든다.

초록색 플랜테인을 껍질을 벗겨 3등분으로 자른 뒤, 중강불로 가열된 기름에 황금색이 될 때까지 튀긴다.

초록색 플랜테인은 감자와 비슷한 식감을 가진다.

숯불 그릴의 높은 열에서 닭을 굽는다. 겉면이 그을릴 때까지 움직이지 말고 굽다가 뒤집어 속까지 익힌다.

불꽃보다는 숯의 열로 굽는 것이 중요하며, 껍질의 그을린 색이 날 때까지 굽는다.

잘 구워진 닭을 10분간 레스팅한 후, 밥과 채소와 함께 플레이팅한다.

레스팅은 육즙을 가두는 데 필수적이다.