페루식 간 양파볶음 레시피

아히 판카 4큰술, 다진 마늘 2알, 소금, 큐민 0.5작은술, 후추, 오레가노 0.5큰술, 식초 4~5큰술, 화이트 와인을 섞어 양념을 만든다.

오레가노는 전자레인지에 1분간 돌려 수분을 제거해 사용한다.

양념에 손질된 간 4조각을 넣고 잘 버무린 뒤, 냉장고에서 최소 30분간 재워둔다.

얇게 썬 간은 양념이 잘 배도록 냉장 숙성한다.

적양파 2개는 길게 슬라이스하고, 노란 파프리카 0.25개, 빨간 파프리카 0.5개, 토마토 2개를 슬라이스하여 준비한다.

양파는 심지를 제거하여 더 균일하게 썬다.

웍에 기름을 두르고 감자를 넣어 8~10분간 노릇하고 바삭해질 때까지 튀긴 후 건져낸다.

바삭한 식감을 위해 기름 온도를 높여 튀긴다.

팬에 식용유를 두르고 간을 넣어 각 면당 2~3분씩 중불에서 익힌 뒤, 채반에 받쳐 남은 양념을 걸러낸다.

한 번에 너무 많은 양을 넣지 말고 나누어 익힌다.

팬에 식용유를 두르고 튀겨둔 감자를 넣은 뒤, 간을 볶은 팬에 양파, 파프리카를 넣고 고온에서 10~15초간 빠르게 볶는다.

채소의 아삭함을 살리기 위해 고온에서 짧게 볶는다.

토마토, 남겨둔 양념, 파슬리(또는 고수)를 넣고 마무리한다.

마지막에 소금으로 간을 맞춘다.