양식·빵·베이킹·난이도 보통

스페인 전통 머핀 마달레나 만들기

Name: 스페인 전통 머핀 마달레나 만들기
Cuisine: 양식
Ingredients: 계란 2개; 황설탕(Cast sugar); 차가운 우유; 해바라기씨유(Sunflower seeds oil); 밀가루; 소금 1꼬집; 베이킹파우더; 레몬 제스트(Lemon zest); 황설탕(Cast sugar)

스페인식 전통 머핀인 마달레나를 만드는 방법입니다. 글루텐을 충분히 형성시켜 특유의 식감을 살리는 것이 핵심이며, 굽기 전 설탕을 뿌려 바삭한 질감을 더합니다.

#손님상#홈베이킹

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재료

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도구

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1
계란 2개를 깨서 황설탕과 함께 색이 연한 노란색이 될 때까지 휘퍼로 잘 섞는다.
이 단계 재료
손으로 저을 경우 시간이 더 오래 걸릴 수 있다.
2
차가운 우유를 넣고 30초간 추가로 휘핑한 뒤, 해바라기씨유(또는 식물성 기름)를 천천히 부으며 섞는다.
이 단계 재료
올리브유는 향이 강해 추천하지 않는다.
3
밀가루, 소금 한 꼬집, 베이킹파우더를 나누어 넣으며 잘 섞는다.
이 단계 재료
가루류는 뭉치지 않게 나눠서 투입한다.
4
특유의 식감을 위해 최소 3분 동안 계속해서 휘핑하여 글루텐을 발달시킨다.
글루텐을 형성하는 것이 마달레나 특유의 질감을 만드는 핵심이다.
5
레몬 제스트를 넣고 다시 1분에서 1분 30초 동안 잘 섞는다.
이 단계 재료
레몬 제스트는 신선한 풍미를 더해준다.
6
반죽을 냉장고에 넣어 30분간 휴지시킨다.
7
오븐을 200도로 예열하고 머핀 틀에 종이컵을 끼운 뒤 반죽을 3/4 높이까지 채운다.
200도
반죽은 오븐에서 부풀 것을 고려해 너무 가득 채우지 않는다.
8
반죽 위에 황설탕을 뿌린 뒤, 오븐 온도를 160도로 낮추어 약 20분간 굽는다.
160도
이 단계 재료
황설탕은 바삭한 껍질(Crust)을 만든다.
9
노릇한 황금빛 색이 되면 꺼내어 몇 분간 식힌 뒤 완성한다.