터키식 라마단 특식: 부드러운 양 어깨살 탄두르와 쌀 필라프, 샴발리 디저트

양 어깨살을 뜨겁게 달군 주철 팬에서 모든 면이 갈색이 되도록 굽는다.

고기 안에 육즙을 가두기 위해 센 불에서 굽는다.

구워진 고기를 따로 빼두고, 팬에 양파 2개를 넣어 볶는다.

양파는 풍미를 더해준다.

압력솥에 고기와 양파를 넣고 약 15분간 조리한 뒤, 슬로우 쿠커로 옮겨 부드러워질 때까지 익힌다.

시간 단축을 위해 먼저 압력솥을 사용한다.

모과를 깍둑썰기하여 물과 정향 2개를 넣고 부드러워질 때까지 끓인다.

건포도나 살구로 대체 가능하다.

세몰리나 2컵, 설탕 1컵, 베이킹 소다 1작은술을 섞은 뒤 우유 1컵을 넣어 섞는다.

우유를 흡수하도록 1시간 동안 그대로 둔다.

팬에 버터를 바르고 반죽을 펴준 뒤, 설탕 2컵과 버터 2컵을 끓인 시럽을 붓는다.

시럽은 레몬즙을 약간 넣어 식힌다.

반죽 위에 시럽을 뿌리고 견과류를 올린 뒤, 170~175도로 예열된 오븐에서 30~40분간 굽는다.

황금색이 될 때까지 굽는다.

불린 쌀을 버터와 올리브 오일에 볶다가 물(또는 육수)을 넣고 끓인다.

쌀 1컵당 물 1.5컵 비율을 유지한다.

물이 거의 졸아들면 볶은 당근과 다진 마늘을 추가하여 완성한다.

완성 후 요거트와 섞어 먹는다.