양식·구이·난이도 쉬움

최고의 풍미를 가진 파스닙 구이

Name: 최고의 풍미를 가진 파스닙 구이
Cuisine: 양식
Ingredients: 파스닙(Parsnip) 4개; 버터 1팩; 말돈 소금(Maldon salt); 타임(Thyme)

버터를 아주 진한 갈색(Beurre Noisette)이 될 때까지 가열하여 파스닙을 조리하는 정교한 방식의 레시피입니다. 두 번의 가열과 휴지 과정을 통해 부드러우면서도 질감이 살아있는 최상의 결과물을 만듭니다.

#손님상#크리스마스#고급요리

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재료

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도구

두꺼운 바닥의 팬(Heavy-based pan)구매감자 깎이(Peeler)구매날카로운 칼카르투슈(Cartouche, 종이 덮개)누름돌 역할을 할 무게물(접시 등)

조리 순서

타임코드를 누르면 영상이 이동하고, 재생 중엔 지금 장면의 단계가 표시됩니다 · 재료 칩을 누르면 준비 완료로 체크됩니다 · 단계의 ⏱ 시간 칩을 누르면 타이머가 돌아갑니다

1
파스닙의 끝부분을 잘라내고 길게 세로로 2등분한다.
이 단계 재료
균일한 크기로 만드는 것이 중요하다.
2
칼로 파스닙의 단면을 아주 매끄럽게 깎아낸다.
이 단계 재료
매끄러운 단면일수록 결과물이 좋아진다.
3
감자 깎이를 사용하여 파스닙의 가장자리를 둥글게 깎아 모양을 잡는다.
이 단계 재료
모양의 일관성을 위해 가장자리를 다듬는다.
4
차가운 팬에 버터를 5mm 두께로 썰어 얇게 깔아준다.
이 단계 재료
버터가 바닥에 고르게 깔리도록 한다.
5
매끄러운 단면이 바닥으로 가도록 파스닙을 팬에 밀착시켜 배치하고, 말돈 소금과 타임을 뿌린다.
이 단계 재료
파스닙 사이의 간격이 너무 넓지 않게 배치한다.
6
팬에 카르투슈(종이 덮개)를 덮고 중강불에서 버터가 거품을 내며 진한 갈색이 될 때까지 가열한다.
강불
이 단계 재료
버터가 타지 않도록 주의하며 조절한다.
7
버터가 진한 갈색이 되면 불을 끄고, 카르투슈 위에 무게물을 올려 20분간 휴지시킨다.
이 단계 재료
무게를 가하면 파스닙이 버터에 더 잘 밀착되고 증기가 가두어진다.
8
휴지가 끝난 파스닙을 꺼내고, 다시 팬에 넣어 버터가 진한 갈색이 될 때까지 가열한 뒤 다시 20분간 휴지시킨다.
이 단계 재료
두 번째 가열은 더 과감하게 색을 낸다.
9
완성된 파스닙을 먹기 좋은 크기로 자른다.
이 단계 재료
최종 결과물은 유리처럼 매끄럽고 부드러운 질감을 가진다.