비빔국수 황금 레시피로 만드는 시원한 양념장

고추장 5큰술, 고춧가루 4큰술, 설탕 6큰술, 올리고당 4큰술, 양조식초 8큰술, 양조간장 4큰술, 깨소금 3큰술, 참기름 3큰술, 다진마늘 2큰술, 케첩 1큰술, 연겨자 1/2큰술, 갈배 50ml를 모두 넣어 섞은 뒤 냉장고에서 30분 이상 숙성시킨다.

양념장은 냉장고에서 숙성할수록 맛이 좋아집니다.

오이와 무를 얇게 슬라이스한 뒤, 설탕 2큰술, 식초 3큰술, 소금 1작은술을 넣고 10~20분간 절인다.

절인 후에는 면보로 물기를 꽉 짜거나 손으로 짜서 준비한다.

넉넉한 물에 국수 120g을 넣고 삶는다. 물이 끓어오르면 찬물을 한두 번 부어주며 3~4분간 삶는다.

물 양은 넉넉히 잡습니다.

삶은 국수를 빠르게 건져 찬물에 담근 뒤, 손으로 비벼가며 전분기가 남지 않게 세 번 정도 씻어 물기를 제거한다.

전분기를 잘 제거해야 면이 쫄깃합니다.

그릇에 국수를 담고, 절여둔 오이와 무를 넉넉히 올린 뒤 조미김을 곁들인다.

국수에 양념장을 2~3큰술 넣고 골고루 비벼 완성한다.

양념장은 기호에 맞게 조절합니다.