일식·밥·죽·덮밥·난이도 어려움
바삭한 치킨 가츠 카레 만들기
바삭하게 튀겨낸 치킨 가츠와 풍미 가득한 일본식 카레 소스의 완벽한 조합
#혼밥#손님상#일본식
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재료
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조리 순서
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- 1
양파와 당근을 얇게 썬다.
이 단계 재료영상에서는 사과 대신 꿀을 사용한다.
- 2
팬에 해바라기유를 두르고 양파를 중불에서 노릇해질 때까지 볶는다.
중불이 단계 재료양파가 부드러워질 때까지 볶는다.
- 3
생강·마늘 페이스트와 버터를 넣고 2분간 볶는다.
이 단계 재료페이스트의 생맛을 없애기 위해 볶는다.
- 4
당근을 넣고 볶다가 치킨 스톡을 조금씩 부어 촉촉하게 만든다.
이 단계 재료팬 바닥에 눌어붙은 것을 떼어내며(deglaze) 조리한다.
- 5
카레 가루, 가람 마살라, 강황, 흑후추, 백후추, MSG, 소금, 레드 칠리 파우더를 넣고 향이 올라올 때까지 볶는다.
이 단계 재료향신료를 제대로 볶아 풍미를 끌어올린다.
- 6
버터와 라이트 간장을 넣어 풍미를 더한 뒤, 밀가루를 넣어 볶는다.
이 단계 재료밀가루의 생맛을 없애기 위해 볶는다.
- 7
시나몬 스틱과 스타 아니스를 넣고 치킨 스톡 1200ml를 부어 잘 섞는다.
이 단계 재료시나몬과 스타 아니스는 나중에 건져낸다.
- 8
혼합물을 믹서기로 갈아 부드럽게 만든 뒤, 저온에서 5~7분간 끓인다. 마지막에 꿀(또는 설밍)로 간을 맞춘다.
너무 걸쭉하면 물을 추가해 농도를 조절한다.
- 9
닭가슴살에 소금과 후추로 밑간을 하고, 고기 연화기로 두드려 평평하게 만든다.
이 단계 재료두꺼운 부분부터 천천히 눌러준다.
- 10
닭에 밀가루를 입히고, 물을 섞은 달걀물을 적신 뒤, 판코 빵가루를 골고루 입힌다.
이 단계 재료물은 달걀물을 부드럽게 만들기 위해 사용한다.
- 11
160도 온도에서 튀김용 기름에 6~7분간 노릇하게 튀긴다.
160도이 단계 재료더 바삭하게 원하면 두 번 튀긴다.
- 12
튀겨진 치킨을 건져 기름을 빼고 소금을 살짝 뿌린 뒤, 밥과 함께 카레 소스를 곁들여 완성한다.
이 단계 재료튀긴 후 키친타월에 올려 기름을 빼고 소금을 뿌린다.
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이 영상의 핵심 팁
- —카레 소스 제조 시: 사과 대신 꿀을 사용해 맛의 균형을 맞출 수 있다.
- —카레 소스 제조 시: 믹서기로 갈기 전 혼합물을 약간 식혀야 폭발을 방지할 수 있다.
- —치킨 제조 시: 닭가슴살을 미리 소금물에 12시간 정도 절여두면 더 촉촉하고 맛있다.
- —치킨 제조 시: 튀김 시 기름 온도를 유지하는 것이 중요하다.
- —카레 보관: 남은 카레는 냉동 보관이 가능하다(2~3개월).
이 레시피는 Halal Chef의 원본 영상을 바탕으로 영어 원문을 한국어로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.
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