집에서 만드는 수제 치즈 케소 블랑코

큰 냄비에 우유 8컵을 넣고 중약불에서 끓인다.

바닥이 타지 않도록 계속 저어주며, 끓기보다는 뭉근하게 데워지는 상태(simmer)를 유지한다.

우유가 88°C(190°F)(약 88°C)에 도달하거나, 가장자리와 표면에 거품이 생기면 준비가 된 것이다.

온도계가 없다면 거품이 생기는 상태로 확인 가능하다.

우유가 걸쭉해지고 거품이 생기면 식초 1/4컵을 조금씩 나누어 넣고 섞어준다.

식초를 넣은 후에는 불을 끄고 약 30분간 그대로 두어 커드(덩어리)가 분리되도록 한다.

분리된 커드를 체에 걸러 액체(유청)와 분리한다.

덩어리가 크게 형성되도록 너무 많이 젓지 않는 것이 중요하다.

치즈클로스나 숟가락을 이용해 커드의 물기를 최대한 꽉 짜준다.

유청은 따로 모아두면 스무디나 수프 등에 활용할 수 있다.

물기가 제거된 커드를 작은 조각으로 부순 뒤 소금을 넣어 간을 맞춘다.

완성된 치즈를 그릇에 담고 단단하게 눌러 모양을 잡은 뒤, 뚜껑이나 랩을 씌워 냉장고에서 최소 2~3시간 동안 숙성한다.

냉장 숙성이 끝나면 스패출러나 칼로 모양을 벗겨낸다.