사천식 매콤한 돼지귀 무침 레시피

쪽파와 고수는 적당한 크기로 썰고, 양파는 얇게 채 썰어 준비한다.

생강은 슬라이스하고 일부는 곱게 다져 페이스트를 만든다.

마늘은 껍질을 벗겨 곱게 다진다.

그릇에 다진 마늘과 생강 페이스트를 넣고 뜨거운 물을 부어 우려낸다.

팬을 중불로 가열한 뒤 사천 초피를 넣고 바삭해질 때까지 볶는다.

타지 않게 주의한다.

볶아진 초피를 건져내어 롤핀으로 곱게 으깬다.

돼지귀의 남은 털을 불로 태운 뒤, 따뜻한 물에 담갔다가 칼로 깨끗이 긁어낸다.

냄비에 돼지귀와 요리용 술을 넣고 강불에서 끓이며 거품을 계속 걷어낸다.

돼지귀를 차가운 물이 담긴 옹기에 옮기고 생강 슬라이스, 묶은 쪽파, 사천 초피, 요리용 술, 소금을 넣는다.

다시 강불로 끓이다가 거품을 걷어낸 후, 약불로 줄여 30분간 더 삶은 뒤 건져내어 깨끗이 헹군다.

팬에 식용유를 붓고 연기가 날 때까지 중강불로 가열한다.

쪽파, 생강, 고수, 양파를 넣고 황금색이 될 때까지 볶은 뒤, 향신료를 넣어 향을 내고 기름을 걸러낸다.

걸러낸 향미유를 다시 팬에 붓고 연기가 날 때까지 가열한 뒤, 고춧가루와 참깨에 뜨거운 기름을 부어 섞는다.

이 과정을 3~4번 반복한 후 12시간 동안 숙성시킨다.

돼지귀를 약 2mm 두께로 얇게 썬다.

돼지귀에 소금, 설탕, MSG, 갈린 사천 초피, 간장, 참기름, 식초, 생강 마늘수를 넣는다.

만들어진 고추기름, 고수, 볶은 땅콩을 넣고 골고루 버무려 완성한다.