양 목살을 활용한 고급스러운 램 체타와 펄 쿠스쿠스

케이퍼는 물기를 빼고 씻은 뒤 잘게 다지고, 타임 잎을 따서 준비한다. 마늘 4알과 레몬 제스트를 넣는다.

레몬 제스트 시 흰 부분(피일)이 들어가지 않도록 주의한다.

준비한 재료에 소금 1.5꼬집과 올리브 오일을 넣어 잘 섞어 마리네이드로 만든다.

양고기 자체의 지방이 있으므로 오일은 코팅될 정도로만 넣는다.

양 목살을 평평하게 펼 수 있도록 뼈를 따라 조심스럽게 발라낸 뒤, 나비 모양(Butterfly)으로 넓게 펼친다.

결합 조직이 풍부해 슬로우 쿠킹 시 부드러워진다.

펼쳐진 고기 안쪽에 마리네이드를 골고루 바른 뒤, 돌돌 말아 조리용 실로 단단히 묶는다.

너무 많은 양을 넣으면 말 때 흘러나올 수 있으니 주의한다.

오븐 트레이에 고기를 올리고 소금을 뿌린 뒤, 160°C 오븐에서 약 3시간 동안 조리한다.

2시간 15분 이후부터 상태를 확인한다.

당근을 세척하여 물기를 제거한 뒤, 양고기에서 나온 기름(Lamb fat)에 넣고 팬에서 색이 나도록 굽는다.

팬의 온도를 높게 유지해 당근에 색을 입힌다.

구워진 당근에 수막(Sumac)을 뿌린 뒤 오븐에 넣어 익힌다.

당근의 단맛과 색감을 위해 팬에서 먼저 구운다.

팬에 올리브 오일 2큰술을 두르고 펄 쿠스쿠스를 넣어 황금빛이 돌 때까지 볶는다.

기름에 코팅하며 천천히 볶는 것이 좋다.

치킨 스톡 620ml와 소금을 넣고 끓이다가 뚜껑을 덮어 약불에서 물이 다 스며들 때까지 익힌다.

약 15~20분 정도 소요된다.

그릭 요거트에 잘게 썬 민트, 큐민, 레몬즙을 섞어 차갑게 보관한다.

레몬즙은 너무 많이 넣으면 요거트가 묽어질 수 있다.

완성된 양고기를 슬라이스하여 쿠스쿠스, 당근과 함께 플레이팅하고 요거트 소스를 곁들인다.

잘 익은 고기는 부드럽게 잘린다.