일본산 고급 포도와 애옥(愛玉)을 활용한 저지방 디저트 4종

애옥(愛玉)을 만들기 위해 깨끗한 물에 애옥 가루를 넣고 섞는다.

그릇에 기름기, 불순물, 식초가 없어야 하며, 물은 너무 정제된 물보다 천연수가 좋다.

애옥이 굳을 때까지 약 15분간 저어주며 기다린다.

굳는 동안 계속 저어주어야 식감이 부드럽다.

그릭 요거트와 꿀을 5:1 비율로 섞은 뒤, 완성된 애옥을 섞는다.

애옥 자체는 맛이 없으므로 과일이나 꿀을 곁들인다.

소다 크래커 위에 치즈를 올리고 포도를 얹어 완성한다.

치즈의 짭조름함과 포도의 달콤함이 조화를 이룬다.

쪄낸 산약, 밤고구마, 아보카도를 준비하고 해초 소스를 섞는다.

해초의 감칠맛이 채소와 잘 어울린다.

식빵에 크림치즈, 그릭 요거트, 밤고구마 페이스트를 섞은 소스를 바르고 샤인머스캣과 용과 페이스트를 층층이 쌓는다.

밤고구마 페이스트를 넣으면 소스의 농도가 잡힌다.

뜨거운 물과 과일즙을 섞어 젤리 형태를 만든 뒤, 얼음과 과일을 넣어 완성한다.

물과 가루의 비율은 약 3:1로 조절하며, 투명해질 때까지 젓는다.