달콤하고 짭조름한 닭고기 쿠클리 & 세프사 쿠스쿠스 요리

마늘, 라스 엘 하누트 1작은술, 생강 1큰술, 계피 0.5큰술, 후추 0.5작은술, 강황 1큰술, 사프란을 섞은 양념에 닭고기를 재워둔다.

닭고기를 최대한 오래 재워두면 맛이 잘 밴다.

냄비에 버터, 스메네, 소금, 약간의 기름을 넣고 양파를 넣어 달콤하게 조리한다.

양파가 충분히 익어 달콤해질 때까지 조리한다.

양파가 조리되면 재워둔 닭고기와 물, 고수 줄기를 넣고 압력솥에서 닭고기가 익을 때까지 조리한다.

아몬드가 부드러워질 때까지 충분히 익혀야 한다.

닭고기가 익으면 닭고기를 따로 건져내고, 남은 소스에 불린 아몬드를 넣어 아몬드가 부드러워질 때까지 압력솥에서 조리한다.

아몬드는 병아리콩이나 완두콩처럼 부드러운 식감이 될 때까지 익힌다.

아몬드가 익으면 닭고기를 다시 소스에 넣고, 꿀(또는 설탕/시럽)을 넣어 황금빛 색이 날 때까지 저으며 조리한다.

닭고기에 색과 맛이 배도록 저어준다.

미세 쿠스쿠스에 식용유를 발라 잘 섞은 뒤, 물을 부어 수분을 흡수시킨다.

기름을 먼저 발라야 찌는 과정에서 뭉치지 않는다.

쿠스쿠스에 적정량의 물을 부어 섞은 뒤 찜기에 올려 1차로 찌고, 다시 그릇에 옮겨 물을 뿌려 섞은 뒤 2차로 찌고, 마지막으로 3차로 찌며 우유, 소금, 후추, 생강을 섞어 완성한다.

세프사 쿠스쿠스는 총 2~3번의 증기 조리 과정을 거친다.

완성된 쿠스쿠스에 버터와 약간의 스메네를 넣고, 미리 준비한 건살구와 건포도를 섞어 마무리한다.

건살구는 레몬 껍질과 설탕으로, 건포도는 계피를 넣어 조려둔 것이다.

접시에 쿠스쿠스를 담고 그 위에 닭고기와 아몬드가 들어간 소스를 얹어 완성한다.

쿠스쿠스 위에 닭고리와 소스를 얹어 화려하게 플레이팅한다.