초바삭하게 깨지는 크런치 쿠키슈 만들기

실온 상태의 무염버터 40g을 풀고 설탕 32g, 소금 1g을 넣어 섞는다.

박력분 40g을 체에 쳐 넣고 섞은 뒤, 유산지나 테프론 시트 사이에 넣어 2.5~3mm 두께로 밀어 펴서 냉장 보관한다.

사용 10분 전 냉동실에 두면 작업이 쉽습니다.

달걀노른자 2개를 풀고 설탕 42g, 소금 1g, 바닐라빈 페이스트 3g을 넣어 섞는다.

옥수수전분 15g을 넣고 섞은 뒤 따뜻한 우유 20밍을 넣어 풀어준다.

남은 우유를 모두 붓고 약불에서 저으며 익히다가, 걸쭉해지면 무염버터 12g을 섞은 뒤 체에 내리고 랩을 밀착시켜 냉장 보관한다.

전체가 걸쭉해지고 윤기가 나면 30초 정도 더 익혀줍니다.

냄비에 무염버터 30g, 설탕 2g, 소금 1g, 우유 15g, 물 60g을 넣고 끓인 뒤 불에서 내린다.

전체가 끓어야 합니다.

박력분 23g과 중력분 13g을 체 쳐 넣고 약불에서 1분 30초~2분간 볶는다.

반죽을 볶는 과정은 내부 구조를 안정시키는 중요한 단계입니다.

반죽을 넓게 펴 식힌 뒤 달걀(60~65g)을 나누어 넣으며 섞어 짤주머니에 담는다.

주걱을 들었을 때 긴 삼각형 모양으로 매달리는 농도가 적당합니다.

녹인 무염버터 12g, 설탕 17g, 물엿 5g, 박력분 14g, 물 2.5g을 섞어 설탕 토핑 반죽을 만든다.

210도로 예열된 오븐에서 슈 반죽을 4cm 크기로 짜고, 냉동된 쿠키 반죽을 올려 190도에서 30분간 굽는다.

쿠키 토핑은 너무 두껍지 않게, 설탕 토핑은 얇게 짜주세요.

구워진 슈는 식힘망에서 완전히 식힌 뒤 바닥면을 정리한다.

굽는 동안 절대 오븐 문을 열지 마세요.

생크림 100g과 설탕 8g을 휘핑하고, 차가운 커스터드 크림을 풀어 섞은 뒤 슈에 채운다.

완전히 식힌 후 크림을 넣어야 바삭함이 유지됩니다.