터키식 치킨 병아리콩 필라프

큰 냄비에 닭고기 600g, 양파 1개, 월계수 잎 2장, 통후추 5알, 소금 2작은술을 넣는다.

닭고기 조리 시 불순물을 제거하기 위해 물 1.5L를 채워 끓인다.

물 1.5L를 붓고 끓이다가 위로 떠오르는 불순물을 걷어낸 뒤, 약불로 줄여 40분간 푹 익힌다.

완전히 익으면 닭고기를 건져 식힌다.

닭고기는 껍질과 뼈를 제거하고 한입 크기로 찢어둔다. 삶은 육수는 3컵을 따로 소스 팬에 옮겨 뜨겁게 유지한다.

육수는 필라프 조리 시 사용할 것이므로 뜨거운 상태를 유지해야 한다.

쌀은 3~4번 씻은 뒤, 소금 1/2작은술을 넣은 뜨거운 물 1L에 20분 이상 불린 후 물기를 뺀다.

쌀을 불리는 과정은 필수적이다.

넓은 팬에 식용유 2큰술과 버터 50g을 넣고 버터를 녹인다.

중불에서 버터가 타지 않게 주의한다.

불린 쌀을 넣고 쌀알이 깨지지 않게 중불에서 5분간 부드럽게 저으며 볶는다.

쌀이 약간 투명해질 때까지 볶는다.

쌀이 투명해지면 소금 1작은술과 익힌 병아리콩 1컵을 넣는다.

이미 육수에 간이 되어 있으므로 소금 양을 조절한다.

뜨거운 치킨 육수 3컵과 레몬즙 1큰술을 넣고 가볍게 저은 뒤, 찢어둔 닭고기를 위에 올리고 끓인다.

닭고기를 올린 후 끓어오르면 뚜껑을 덮는다.

뚜껑을 덮고 가장 약한 불로 줄여 10~12분간 익힌다.

액체가 모두 흡수되었는지 확인한다.

액체가 흡수되면 바닥부터 위로 가볍게 저어 섞은 뒤, 깨끗한 수건이나 키친타월로 뚜껑을 덮어 15분간 뜸을 들인다.

수건은 남은 습기를 흡수해 쌀을 포슬포슬하게 만든다.

완성된 필라프를 그릇에 담고 가는 후추를 뿌려 마무리한다.

피클이나 요거트를 곁들여 먹으면 좋다.