80세 중식 대가의 황금 레시피: 차우면, 브로콜리, 치킨 브레스트

브로콜리를 소금 2작은술을 넣은 물에 잠시 담가둡니다.

소금물에 담그면 농약 제거와 살균에 도움이 됩니다.

끓는 물에 건면을 넣고 삶은 뒤, 물기를 빼고 1~2분간 젓가락으로 저어 펼쳐둡니다.

면을 삶은 후 찬물로 헹궈 물기를 뺀 뒤, 기름 1큰술을 넣고 30초간 버무려두면 면이 서로 붙지 않습니다.

당근 55g(2oz)를 채 썰고, 셀러리 55g(2oz)를 4등분한 뒤 채 썹니다.

채소는 1/4인치 두께로 일정하게 써는 것이 좋습니다.

닭가슴살 340g(12oz)를 결 반대 방향으로 얇게 슬라이스한 뒤, 뼈 뒷면으로 두드려 펴줍니다.

결 반대로 썰고 뼈로 두드리면 식감이 훨씬 부드러워집니다.

닭고기에 굴소스 1큰술, 마늘 소금 적당량, 옥수수 전분 1큰술, 물 1큰술, 설탕 1작은술을 넣어 버무립니다.

전분은 수분을 가두고 조리 시 부드러운 코팅 역할을 합니다.

면 소스(노추 2큰술, 라이트 간장 1큰술, 굴소스 1큰술, 설탕 2작은술, 치킨 스톡 1작은술, 물 1큰술)를 섞어둡니다.

노추는 먹음직스러운 색감을 내는 데 필수적입니다.

웍에 기름을 두르고 면을 넣어 볶다가, 채소(당근, 셀러리)를 넣고 소스를 부어 완성합니다.

면을 먼저 기름에 코팅하면 볶을 때 뭉치지 않습니다.

브로콜리 줄기를 잘라 꽃 부분을 유지하며 손질한 뒤, 끓는 물에 데쳐냅니다.

줄기 위주로 자르면 꽃이 흩어지지 않습니다.

팬에 기름을 두르고 닭가슴살을 올려 노릇하게 굽습니다.

전분 코팅된 닭은 굽기 전 한 번 더 묻혀주면 좋습니다.