양식·구이·난이도 쉬움

아담식 스테이크 조리법: 버터와 자주 뒤집기 기법

Name: 아담식 스테이크 조리법: 버터와 자주 뒤집기 기법
Yield: 1~2인분
Cuisine: 양식
Ingredients: 립아이(꽃등심) 1덩어리; 식용유; 마늘; 허브(타임, 로즈마리, 세이지); 버터 듬뿍; 후추; 피니싱 소금(Finishing salt)

두꺼운 립아이(꽃등심)를 사용하여 자주 뒤집는 방식으로 균일하게 익히고, 마지막에 마늘과 허브로 풍미를 입힌 버터를 활용해 완성하는 스테이크 레시피입니다.

#스테이크#홈쿡#고기굽기

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재료

기준 1~2인분

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도구

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조리 순서

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1
두꺼운 립아이를 준비하고 표면에 식용유를 아주 얇게 코팅한다.
이 단계 재료
팬이 아닌 고기에 직접 기름을 발라야 타는 것을 방지할 수 있다.
2
열이 오른 팬에 고기를 올린 뒤 약 30초마다 아주 자주 뒤집어준다.
자주 뒤집으면 더 빠르게 크러스트가 형성되고 속까지 균일하게 익는다.
3
약 10분간 조리하여 원하는 크러스트가 만들어지면 마늘, 허브, 버터를 팬에 넣는다.
이 단계 재료
버터와 향신료가 타는 것을 방지하기 위해 크러스트가 충분히 형성된 후에 투입한다.
4
녹은 버터를 스푼으로 고기에 끼얹으며(Basting) 속까지 익힌다.
이 단계 재료
버터는 모든 방향에서 열을 전달하는 역할을 한다.
5
고기를 팬에서 꺼내 잠시 레스팅(Resting)한다.
식으면서 육즙이 더 점성 있게 고기에 달라붙도록 돕는다.
6
고기를 근육별로 분리하여 자른 뒤, 남겨둔 버터를 뿌리고 후추와 피니싱 소금을 곁들인다.
이 단계 재료
분리된 근육을 따로 잘라야 식감이 좋다.