양식·간식·디저트·난이도 보통·약 45분
겉바속촉 끝판왕! 인생 고구마 프라이와 메이플 머스타드 소스
설탕 함량이 높은 고구마를 더 바삭하게 만들기 위해 식초로 삶고 마이즈나(옥수수 전분) 코팅을 입힌 두 번 튀기는 방식의 레시피입니다.
#손님상#간식#겉바속촉
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재료
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조리 순서
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- 1
고구마를 껍질째 깨끗이 씻어 약 1cm 두께의 스틱 모양으로 썬다.
이 단계 재료 - 2
끓는 물 2L에 소금 20g과 식초 10ml를 넣고 고구마를 넣어 6분간 삶은 뒤 건져낸다.
이 단계 재료식초와 소금은 고구마의 세포 구조를 유지해 형태가 무너지지 않게 돕는다.
- 3
마이즈나(옥수수 전분) 150g과 물 300ml를 섞어 반죽을 만든 뒤, 삶은 고구마를 넣어 가볍게 버무린다.
이 단계 재료전분을 추가해 바삭함을 높인다.
- 4
고구마를 채반에 올려 물기를 완전히 말린 뒤, 준비한 Smokey BBQ 마이즈나 믹스(마이즈나 80g, 소금 1작은술, 훈제 파프리카 가루 1작은술, 마늘 가루 1/2작은술, 양파 가루 1/2작은술, 코리안 페퍼 플레이크 1/4작소)를 뿌려 골고루 입힌다.
이 단계 재료건조가 잘 되어야 더 바삭해진다.
- 5
튀김기에 150도로 설정한 뒤 고구마를 넣어 4분간 1차로 튀긴 후 건져낸다.
150도이 단계 재료너무 많은 양을 한꺼번에 넣으면 온도가 떨어지니 주의한다.
- 6
튀겨진 고구마를 식힌 뒤 다시 마이즈나 가루(80g 및 혼합된 향신료)에 살짝 굴려 코팅한다.
이 단계 재료 - 7
튀김 온도를 175~180도로 높여 3분간 2차로 바삭하게 튀겨낸다.
175~180도고온에서 짧게 튀겨야 속은 부드럽고 겉은 바삭하다.
- 8
완성된 프라이를 채반에 담아 기름을 빼고 소금이나 향신료를 살짝 뿌린다.
이 단계 재료 - 9
해바라기유 200ml, 달걀 1개, 디종 머스타드 1작은술, 레몬즙 1큰술을 넣고 핸드블렌더로 섞어 마요네즈를 만든다. 여기에 거친 머스타드 2큰술, 메이플 시럽 3큰술, 훈제 파프리카 가루 1/2작은술을 넣어 잘 섞는다.
핸드블렌더를 바닥부터 천천히 움직여 유화시킨다.
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이 영상의 핵심 팁
- —식초와 소금: 삶는 과정에서 고구마의 세포가 무너지는 것을 방지해 형태를 유지한다.
- —전분 코팅: 마이즈나(옥수수 전분) 반죽을 사용하면 튀겼을 때 훨씬 바삭한 식감을 얻을 수 있다.
- —2단계 튀기기: 낮은 온도에서 먼저 익히고, 높은 온도에서 다시 튀기는 것이 핵심이다.
- —소스 제조: 핸드블렌더로 유화시킨 후 마지막에 머스타드와 시럽을 섞는다.
이 레시피는 EtenmetNick의 원본 영상을 바탕으로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.
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