양식·간식·디저트·난이도 쉬움

겉바속촉! 달콤한 고구마 정과 만들기

Name: 겉바속촉! 달콤한 고구마 정과 만들기
Yield: 39개
Cuisine: 양식
Ingredients: 고구마 1.3kg; 정향(Cravos da Índia) 12개; 설탕 900g; 레몬즙 1개분

부드럽게 삶은 고구마와 설탕을 졸여 겉은 바삭하고 속은 촉촉하게 만드는 전통적인 방식의 달콤한 디저트입니다.

#간식·디저트#전통디저트#홈메이드

유튜브 채널 Cozinhando com a Ly

공식 유튜브 플레이어 — 조회수·수익은 원작자에게 갑니다

이 포스팅은 쿠팡 파트너스 활동의 일환으로, 이에 따른 일정액의 수수료를 제공받습니다.

재료

기준 39개

있는 재료는 체크하세요 — 체크 안 한 재료는 구매 버튼으로 바로 살 수 있어요

도구

냄비구매체(Sieve)구매포크구매종이 호일구매틀(또는 넓은 쟁반)구매

타임코드를 누르면 영상이 이동하고, 재생 중엔 지금 장면의 단계가 표시됩니다 · 재료 칩을 누르면 준비 완료로 체크됩니다 · 단계의 ⏱ 시간 칩을 누르면 타이머가 돌아갑니다

1
고구마를 큐브 모양으로 잘라 정향 12개를 넣은 물에 삶는다.
이 단계 재료
정향을 넣어 풍미를 더합니다.
2
고구난이 부드러워지면 물을 버리고 뜨거운 상태에서 체에 걸러 고운 페이스트로 만든다.
뜨거울 때 체에 눌러야 잘 걸러집니다.
3
체에 거른 고구마 페이스트 1.3kg에 설탕 900g과 레몬즙을 넣고 잘 섞는다.
이 단계 재료
레몬즙은 설탕 결정화를 돕습니다.
4
냄비에 넣고 처음에는 강불로 가열하다가 끓기 시작하면 중불로 줄여 계속 저어준다.
강불 → 중불
바닥에 눌어붙지 않게 계속 저어주어야 합니다.
5
조리 중 거품이 심하게 튀는 구간이 오면 불을 아주 낮추고 뚜껑을 덮어 5분간 둔다.
거품이 튀는 것을 방지하기 위한 과정입니다.
6
조리 완료 후(약 40분 소요) 숟가락에서 떨어지지 않을 정도의 단단한 농도가 되면 불을 끄고 식힌다.
숟가락에서 떨어지지 않는 것이 적정 포인트입니다.
7
식은 고구마 반죽을 두 개의 숟가락을 이용해 원하는 모양으로 빚어 종이 호일 위에 올린다.
이 단계 재료
두 개의 숟가락을 사용해 모양을 잡습니다.
8
모양을 잡은 정과를 통풍이 잘되는 곳에서 3~4일간 건조한다.
얇은 천을 덮어 실온이나 햇볕 아래에서 말립니다.