클래식 쿠바식 닭고기 볶음밥 아로스 콘 포요

발렌시아 쌀을 치킨 브로스와 색감을 위한 색소(coloring)가 담긴 물에 넣어 불려둔다.

쌀을 미리 불리면 요리 시 부드럽게 퍼진다.

시즈닝한 닭고기를 뜨겁게 달궈진 팬에 기름을 두르고 노릇하게 굽는다.

팬이 너무 붐비지 않게 나누어 구워야 색이 잘 난다.

구워진 닭고기는 따로 건져두고, 팬에 남은 기름을 활용해 양파와 피망을 볶는다.

높은 열에서 채소를 볶아 풍미를 끌어올린다.

마늘과 마늘 가루, 월계수 잎을 넣고 토마토 페이스트와 사손(Sazón)을 넣어 잘 섞는다.

토마토 페이스트는 농축된 맛을 위해 사용한다.

건져두었던 닭고기를 다시 팬에 넣고 치킨 브로스를 부어 끓인 뒤, 뚜껑을 덮어 약불에서 20분간 익힌다.

닭가슴살은 빨리 익으므로 조리 속도를 고려해 배치한다.

익은 가슴살을 살짝 부순 뒤, 불린 쌀을 팬에 넣고 골고루 섞는다.

쌀을 넣기 전 액체가 충분한지 확인한다.

다시 한번 끓어오르면 불을 낮추고 15~20분간 더 익힌다.

쌀이 액체에 잠길 정도로 충분한 양의 브로스가 있어야 한다.

완성된 요리에 완두콩, 올리브, 파슬리를 섞고 라임즙을 뿌려 마무리한다.

라임은 풍미를 살리는 데 필수적이다.