자크 페팽의 촉촉하고 바삭한 마늘 식초 치킨 레시피

닭 넓적다리 2개의 뼈 옆면을 살짝 잘라 조리하기 편하게 준비하고, 양면에 소금과 후추로 간을 한다.

뼈 옆면을 자르면 조리 시 열 전달이 용이하다.

팬에 기름을 두르지 않은 상태에서 껍질이 아래로 가도록 팬에 올린다.

껍질 자체의 지방을 이용해 굽는다.

강불에서 껍질이 바삭하게 구워질 때까지 약 20~25분간 굽는다.

닭을 뒤집지 않고 껍질 쪽부터 조리한다.

껍질이 충분히 구워지면 뚜껑을 덮고 아주 약한 불로 줄여 20~25분간 속까지 익힌다.

뚜껑을 덮어 증기로 속을 익힌다.

마늘 3알을 끝을 자른 뒤 으깨어 준비한다.

마늘을 으깨면 에센셜 오일이 나와 풍미가 강해진다.

팬에 남은 닭 기름에 으깬 마늘을 넣고 20~30초간 볶는다.

마늘을 볶아 향을 낸다.

식초 3큰술을 넣어 팬 바닥의 맛있는 성분을 긁어내며(데글레이즈) 거의 없어질 때까지 졸인다.

식초의 산미를 날리며 팬 바닥의 맛을 끌어올린다.

물 2큰술, 케첩 2큰술, 타바스코 약간을 넣어 소스를 만든다.

케첩은 소스의 점도를 높이는 역할을 한다.

올리브 1/2컵을 넣고 소스를 완성한 뒤, 닭을 접시에 담고 그 위에 소스를 붓거나 곁들인다.

껍질의 바삭함을 유지하려면 소스를 닭 위에 직접 붓기보다 주변에 두는 것이 좋다.

마지막으로 차이브를 뿌려 완성한다.