매콤하고 깔끔한 맛! 묽은 국물의 생선 커리 굴라이

생선(이칸르메눙)의 비늘을 긁어낸 뒤 배를 갈라 손질한다.

비늘이 미세하므로 잘 긁어준다.

손질한 생선을 산미(Asam Jawa)와 얼음을 넣은 물에 담가 비린내를 제거한 뒤 깨끗이 씻는다.

약 2분간 담가둔 뒤 헹군다.

커리 가루, 고춧가루, 강황 가루를 물과 섞어 혼합용 페이스트를 만든다.

팬에 기름을 넉넉히 두르고 할바를 넣어 향이 올라올 때까지 볶는다.

커리 색을 위해 기름을 충분히 사용한다.

샬롯, 마늘, 커리 잎을 넣고 양파가 갈색이 될 때까지 볶는다.

양파가 노릇해져야 커리 맛이 좋아진다.

만들어둔 커리 페이스트를 넣고 볶는다.

물(1차)을 넣고 끓인 뒤, 기름이 분리(Pecah Minyak)될 때까지 기다린다. 이후 다시 물을 추가하여 총 3번의 기름 분리 과정을 반복한다.

물과 기름 분리 과정을 반복해야 깊은 맛이 난다.

산미(Asam Jawa)와 코코넛 밀크를 넣고 끓인다.

코코넛 밀크를 너무 많이 넣으면 국물 색이 하얗게 변하므로 주의한다.

국물이 끓으면 생선을 넣는다.

생기가 어느 정도 익으면 토마토와 프렌치 빈을 넣는다.

생선 살이 부서지지 않도록 주의한다.

소금으로 간을 하고, 마지막으로 남은 토마토를 넣어 마무리한다.

불은 약불로 유지하여 생선 살을 보호한다.

별도로 건고추, 샬롯, 커리 잎을 기름에 튀겨 토핑을 만든다.

바삭하게 튀겨 완성된 요리 위에 뿌린다.