양식·구이·난이도 보통
솔즈베리 스테이크와 버섯 그레이비 소스
다진 소고기를 활용해 만든 부드러운 스테이크와 풍미 가득한 버섯 와인 소스의 조합입니다.
#초스피드#가성비#저녁식사
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재료
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조리 순서
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- 1
볼에 우유 60g, 빵가루 60g, 간 양파 30g을 넣고 섞어 페이스트(Panade)를 만든다.
이 단계 재료빵가루가 우유를 흡수하여 촉촉해지도록 5~10분간 둔다.
- 2
만들어진 페이스트에 마늘 4알, 디종 머스타드 17g, 우스터소스 15g, 소금 6g, 후추 1g, 달걀 2개를 넣고 섞는다.
이 단계 재료너무 과하게 섞지 않도록 주의한다.
- 3
고기 반죽에 소금과 후추를 추가로 넣고 잘 섞은 뒤, 먹기 좋은 크기의 패티 형태로 빚는다.
이 단계 재료중심부를 약간 눌러 타원형으로 만들면 고르게 익는다.
- 4
팬에 올리브 오일을 두르고 패티를 올려 중약불에서 앞뒤로 노릇하게 굽는다.
중약불이 단계 재료한 면당 약 4~5분 정도 구워준다.
- 5
구워진 패티를 잠시 꺼두고, 팬에 남은 기름에 슬라이스한 양파와 버섯을 넣어 볶는다.
이 단계 재료양파와 버섯의 수분이 날아갈 때까지 볶는다.
- 6
팬에 레드 와인 120g을 붓고 바닥의 눌어붙은 맛있는 성분(Fond)을 긁어내며 끓인다.
와인이 거의 증발할 때까지 끓여 풍미를 응축시킨다.
- 7
버터 20g(초기 3큰술에서 조절)을 넣고 중불에서 녹인 뒤, 중력분 15g을 넣어 루(Roux)를 만든다.
중불이 단계 재료밀가루 맛을 없애기 위해 약 45초간 저어준다.
- 8
비프 스톡 480g을 넣고 거품기로 섞으며 끓인 뒤, 타임 2작은술을 넣는다.
이 단계 재료액체가 끓어오르면 덩어리가 생기지 않게 잘 저어준다.
- 9
우스터소스 30g과 디종 머스타드 17g을 추가하여 간을 맞춘다.
이 단계 재료취향에 따라 머스타드 양을 조절해 산미를 조절한다.
- 10
완성된 소스에 구워두었던 패티를 넣고 소스가 걸쭉해질 때까지 약불에서 졸이며 패티를 익힌다.
약불패티가 완전히 익을 때까지 뚜껑을 덮거나 소스에 담가 조리한다.
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이 영상의 핵심 팁
- —패티의 촉촉함을 위해 우유와 양파를 갈아서 빵가루와 섞는 '파나드(Panade)' 과정을 거친다.
- —패티를 빚을 때 가운데를 살짝 누르면 익으면서 부풀어 오르는 것을 방지할 수 있다.
- —팬 바닥에 눌어붙은 고기 찌꺼기는 소스의 핵심 풍미이므로 와인을 부어 긁어낸다.
- —소스가 너무 묽다면 패티를 다시 넣어 조리하거나 밀가루를 약간 더 섞어 조절한다.
이 레시피는 Sip and Feast의 원본 영상을 바탕으로 영어 원문을 한국어로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.
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