향긋한 허브와 병아리콩의 조화, 하라 마살라 차나 푸라오

초퍼(Chopper)에 마늘 7-8알, 생강 5cm(2인치) 조각, 얇은 그린 칠리 4-5개, 두꺼운 그린 칠리 2개, 고수 한 움큼, 민트 한 움큼을 넣고 거칠게 다져 '하라 마살라'를 만든다.

초퍼를 사용해 거칠게 다져야 풍미가 살아납니다.

끓는 물에 히말라야 핑크 솔트 1큰술, 월계수 잎 1장, 메이스 1조각을 넣고 뚜껑을 덮어 약불에서 3-4분간 익힌 뒤, 월계수 잎과 메이스를 건져낸다.

향신료를 우려낸 뒤 건져내는 과정입니다.

물에 불려둔 쌀 750g을 넣고 중불에서 4-5분간, 쌀이 50% 정도 익을 때까지 끓인 후 체에 걸러 따로 둔다.

쌀을 50%만 익히는 것이 핵심입니다.

조리용 냄비에 데시 기 1/2컵을 두르고, 슬라이스한 양파 1개를 넣어 중불에서 황금색이 될 때까지 튀긴다.

양파가 노릇해질 때까지 튀겨줍니다.

튀긴 양파에 월계수 잎 1장, 계피 1개, 큐민 씨드 1작은술, 통후피 1/2작은술, 블랙 카다멈 2개, 정향 3-4개, 커리 잎 20-25장을 넣고 중불에서 1-2분간 볶는다.

향신료의 향을 끌어올리는 단계입니다.

토마토 1개와 만들어둔 하라 마살라의 절반을 넣고 중불에서 1-2분간 볶는다.

나머지 절반의 하라 마살라는 나중에 사용합니다.

요거트 1/2컵, 펜넬 가루 1큰술, 레드 칠리 1/2큰술, 큐민 가루 1작은술, 가람 마살라 1작은술, 고수 씨드 1큰술, 히말라야 핑크 솔트 1작은술을 넣고 중불에서 2-3분간 섞으며 익힌다.

양념이 잘 어우지도록 섞어줍니다.

삶은 흰 병아리콩 2컵을 넣고 중불에서 1-2분간 볶은 뒤, 병아리콩 삶은 물 1컵, 치킨 큐브 1개, 레몬즙 1큰난을 넣고 잘 섞는다.

병아리콩 삶은 물을 사용하면 풍미가 더 좋습니다.

뚜껑을 덮고 약불에서 3-4분간 익힌 뒤, 뚜껑을 열고 삶은 쌀을 넣는다. 남은 하라 마살라, 녹인 데시 기 1/4컵, 튀긴 양파 1/3컵, 그린 칠리 3개, 생강 채를 올린다.

재료를 층층이 쌓아 풍미를 가둡니다.

뚜껑을 덮고 강불에서 2-3분간 조리한 뒤, 불을 낮춰 10-12분간 스팀(뜸 들이기) 조리를 한다.

마지막 스팀 과정이 쌀의 식감을 결정합니다.