스트릿 스타일 무르그 할림 레시피

밀(3kg), 보리(2kg), 병아리콩(7kg)을 각각 2시간 동안 불려둔다.

껍질이 벗겨진 시장용 밀을 사용해야 더 빨리 부드러워진다.

닭고기(12kg)를 준비하고, 1번 솥(밀), 2번 솥(병아리콩), 3번 솥(보리+닭고기)으로 나눈다.

뼈가 있는 닭고기를 사용하는 것이 정석이다.

1번 솥(밀)에 물 15L를 넣는다.

2번 솥(병아리콩)에 물 15L를 넣는다.

3번 솥(보리+닭고기)에 물 10L, 닭고기(12kg), 그린 칠리(1/2kg), 다진 생강(1/4kg), 으깬 마늘(150g)을 넣는다.

3번 솥에 고수 가루(100g), 강황(100g), 소금(200g), 고춧가루(200g)를 넣고 섞는다.

1번, 2번, 3번 솥에 각각 고수 가루(50g), 강황(50g), 소금(50g), 고춧가루(50g)를 나누어 넣고, 각 솥에 마늘 우린 물을 1L씩 붓는다.

3번 솥에 시나몬(30g)과 큐민 씨드(30g)를 넣고 닭고기와 섞은 뒤 중불에서 조리한다.

물이 끓어오르면 1, 2번 솥(밀, 병아리콩)은 뚜껑을 덮어 뜸을 들인다. 3번 솥은 물이 줄어들 때까지 조리한다.

3번 솥에 기름(2kg)을 넣고 볶다가 으깬 갈색 양파(1/2kg)를 넣어 볶는다.

완전히 익은 밀, 보리, 병아리콩을 3번 솥에 모아 넣고 가람 마살라(1/4kg)를 넣으며 섞는다.

가람 마살라는 마지막 혼합 단계에서 넣는다.

모든 재료를 섞으며 1시간~1시간 30분 동안 계속 저으며 조리한다.

재료가 완전히 하나로 뭉쳐질 때까지 저어준다.

완성된 혼합물을 그라인더로 갈아 부드럽게 만든 뒤, 마지막으로 기름(2kg)과 튀긴 양파(1kg)를 섞어 마무리한다.

뼈는 남겨두어 식감을 살린다.