톰 커리지식 초간단 코크 오 뱅(Coq au Vin)

닭 가슴살에 소금과 후추로 밑간을 한 뒤, 밀가루를 골고루 입혀준다.

껍질 쪽이 위로 가게 하여 5분간 두면 수분이 나와 껍질이 더 바삭해진다.

팬에 올리브 오일 1큰술(15ml)을 두르고 중강불에서 닭 가슴살의 껍질 쪽부터 5분간 노릇하게 굽는다.

껍질을 바삭하게 만들기 위해 수분을 빼는 과정이다.

닭을 뒤집어 반대편도 노릇하게 굽는다.

너무 검게 타지 않도록 주의한다.

구워진 닭은 따로 빼서 휴식(Resting)시킨다.

나중에 오븐에서 마무리할 예정이다.

팬에 훈제 베이컨 라르도네 150g을 넣고 색이 날 때까지 굽는다.

베이컨 기름이 나오면 일부는 남겨두고 나머지는 따로 덜어낸다.

베이컨 기름이 있는 팬에 다진 양파, 당근, 셀러리를 넣고 5~6분간 부드러워질 때까지 볶는다.

채소를 부드럽게 익히는 과정이다.

다진 마늘 3알과 토마토 페이스트 1큰술(15g)을 넣고 볶다가 밀가루 1큰술(8g)을 넣어 1분 정도 볶는다.

밀가루를 볶아 맛을 끌어올린다.

레드 와인 500ml를 부어 바닥의 맛을 긁어낸 뒤, 부케 가르니를 넣고 약 15분간 졸인다.

와인이 절반 정도로 줄어들 때까지 졸인다.

치킨 스톡 300ml를 넣고 다시 약 15분간 더 졸여 소스를 걸쭉하게 만든다.

소스가 숟가락 뒷면을 코팅할 정도가 되면 완성이다.

완성된 소스를 체에 걸러 건더기를 분리한다.

부드러운 소스만 남기기 위해 체를 사용한다.

팬에 올리브 오일을 두르고 물기를 뺀 실버스킨 어니언을 볶다가 버터와 슬라이스 마늘을 넣는다.

양파의 산미를 조절하기 위해 물기를 잘 닦아야 한다.

버터에 버섯 250g을 넣고 색이 날 때까지 볶은 뒤, 덜어두었던 베이컨, 양파, 마늘을 합친다.

버섯은 색이 나도록 충분히 볶는다.

마지막으로 닭 가슴살을 오븐(200도)에서 15분간 조리하여 완성한다.

휴식 중인 닭을 소스와 함께 오븐에서 마무리한다.