겉바속촉의 정석! 인생 피쉬 앤 칩스와 타르타르 소스 레시피

감자를 굵은 스틱 모양으로 썰어 소금물에 넣고 삶은 뒤, 냉장고에서 완전히 식히고 물기를 제거한다.

물기를 완전히 제거하는 것이 매우 중요하다.

식용유를 140°C로 가열한 뒤, 감자를 넣고 껍질이 생길 정도로 익힌다.

2차 조리를 위해 껍질이 생길 정도까지만 익힌다.

익은 감자를 건져내어 랙(Rack) 위에 올려 식힌다.

냉장고에 넣어두었다가 나중에 튀겨도 된다.

마요네즈, 다진 샬롯, 케이퍼, 코니숑, 레몬 제스트, 레몬즙, 다진 딜을 섞어 타르타르 소스를 만든다.

신선한 재료를 직접 만드는 것이 맛의 차이를 만든다.

중력분, 쌀가루, 베이킹 파우더, 소금을 섞고 꿀과 보드카를 넣어 반죽을 만든다.

보드카는 물보다 낮은 온도에서 증발하여 더 바삭한 식감을 만든다.

생선에 소금과 흰 후추로 밑간을 한 뒤, 중력분(코팅용)을 묻히고 반죽에 적신다.

생선에 직접 소금을 뿌리면 수분이 나오므로 마지막에 하는 것이 좋다.

기름 온도를 180°C로 올린 뒤, 반죽을 입힌 생선을 천천히 넣어 8~10분간 튀긴다.

반죽을 묻힌 뒤 여분의 반죽을 털어내고, 튀길 때 끝부분을 먼저 넣어 띄운 뒤 나머지 부분을 넣는다.

튀겨진 생선을 건져 소금으로 시즈닝한다.

생선이 황금빛이 되면 속까지 잘 익은 것이다.

완성된 피쉬 앤 칩스를 접시에 담고 타르타르 소스와 레몬을 곁들인다.

감자튀김은 먹기 직전에 소금을 뿌려 마무리한다.