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전문 제빵사의 완벽한 크루아상 레시피

Name: 전문 제빵사의 완벽한 크루아상 레시피
Cuisine: 양식
Ingredients: T45 밀가루 1000g; 소금 20g; 설탕 110g; 버터(투라주용)

전문 제빵사가 전수하는 정교한 크루아상 성형과 발효, 냉동 보관 노하우가 담긴 레시피입니다.

#손님상#베이킹#전문가레시피

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재료

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조리 순서

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1
밀가루 1000g, 소금 20g, 설탕 110g을 사용하여 반죽을 준비한다.
이 단계 재료
2
버터(투라주용)를 준비한다.
이 단계 재료
3
반죽을 가로 7.5cm, 세로 33cm 크기로 자른 뒤, 밑면을 약 1.5cm 두께로 자른다.
4
두께 4cm의 반죽을 말아 첫 번째 크루아상을 만든다. 끝부분을 잘 밀착시켜 마무리한다.
5
두 번째 크루아상은 너무 조이지 않게 말아준다. 끝부분은 1cm 정도 남겨 곡선 형태로 만든다.
6
초콜릿 빵(Chocolatine)을 위해 가로 7cm, 세로 16cm 크기로 자른 뒤, 두 개의 반죽을 겹쳐 단단하게 말아준다.
7
크루아상 반죽을 가로 12cm, 두께 4mm로 자른다.
8
성형된 크루아상을 1시간 동안 발효시킨 후 냉동 보관한다.
발효 후 냉동해두면 필요할 때 바로 꺼내 구울 수 있다.
9
냉동된 크루아상을 바로 오븐에 넣어 굽는다.

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이 영상의 핵심 팁

—결을 살리기 위해 반죽을 자를 때 결의 방향을 고려하여 절단한다.
—여름철처럼 더울 때는 냉동 보관을 통해 발효를 조절할 수 있다.
—초콜릿 빵(Chocolatine)은 가로 7cm, 세로 16cm 크기로 작업한다.
—발효 시간을 엄수해야 하며, 발효가 과해지면 냉동하여 조절한다.

이 레시피는 Boulangerie Pas à pas의 원본 영상을 바탕으로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.

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