중동·아프리카·구이·난이도 보통
팬 케밥(Fan Kebab) 만들기 - 20인분 대용량 레시피
부채꼴 모양으로 썰어낸 가지 사이에 양고기 소를 채워 오븐에 구운 터키식 전통 요리입니다.
#손님상#가족식사#전통요리
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재료
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조리 순서
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- 1
가지의 양 끝을 자르고 껍질을 부분적으로 벗긴 뒤, 세로로 길게 썬다. 젓가락이나 스틸 로드를 옆에 대고 자르면 슬라이스가 깨지지 않는다.
이 단계 재료껍질을 남기고 벗기면 조리 시 가지가 너무 줄어드는 것을 방지할 수 있다.
- 2
썬 가지를 소금물에 넣어 15분간 담가 쓴맛을 제거한다.
이 단계 재료15분을 넘기면 물을 너무 많이 흡수하므로 주의한다.
- 3
양고기 3kg, 다진 양파, 빵가루 500g, 큐민 1큰술, 후추 1큰술, 칠리 플레이크 1큰술, 레드 페퍼 파우더 1큰술, 마늘 가루 1큰술, 간장 2큰술, 소금 50g을 넣고 잘 치댄다.
이 단계 재료반죽이 뭉쳐질 정도로 잘 치대야 한다.
- 4
물기를 뺀 가지 슬라이스 사이에 고기 반죽을 작은 경단 형태로 빚어 끼워 넣는다.
이 단계 재료슬라이스 사이에 고기를 배치하여 부채꼴 모양을 만든다.
- 5
완성된 가지를 베이킹 트레이에 올리고 기름을 뿌린 뒤, 오븐에서 약 20분간 노릇하게 굽는다.
이 단계 재료오븐 사양에 따라 30분까지 걸릴 수 있다.
- 6
페이스트(고추) 2큰술, 토마토 페이스트 2큰술, 물 1국자, 간장 1큰술, 설탕 1작은술, 소금을 섞어 소스를 만든 뒤, 구워진 가지 위에 붓는다.
이 단계 재료여기에 물을 추가해 가지가 충분히 젖도록 한다.
- 7
소스를 부은 가지를 다시 오븐에 넣고 뚜껑을 덮어 약 20분간 더 익힌다.
이 단계 재료가지가 완전히 익을 때까지 조리한다.
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이 영상의 핵심 팁
- —가지 껍질을 일부 남기면 조리 시 형태 유지가 더 잘 된다.
- —소금물에 담그는 과정은 쓴맛을 제거하기 위함이며, 15분을 넘기지 않도록 주의한다.
- —고기 반죽이 너무 단단하면 물을 약간 추가하여 농도를 조절한다.
- —완성된 요리는 요거트나 아이란(Ayran)과 함께 먹으면 맛이 좋다.
이 레시피는 Chef Salim Recipes의 원본 영상을 바탕으로 영어 원문을 한국어로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.
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