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초스피드 층이 살아있는 퍼프 페이스트리 만들기

Name: 초스피드 층이 살아있는 퍼프 페이스트리 만들기
Cuisine: 아시안
Ingredients: 중력분 500g; 버터(부드러운 상태) 100g; 소금 1 작은술; 레몬즙 1 작은술; 차가운 물 200-220ml; 고품질 버터(충전용) 220g

버터와 밀가루를 이용해 층이 살아있는 바삭한 페이스트리 반죽을 만드는 빠른 방법입니다.

#초스피드#홈베이킹

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재료

있는 재료는 체크하세요 — 체크 안 한 재료는 구매 버튼으로 바로 살 수 있어요

도구

믹싱볼구매밀대구매칼(또는 스크래퍼)

조리 순서

타임코드를 누르면 영상이 이동하고, 재생 중엔 지금 장면의 단계가 표시됩니다 · 재료 칩을 누르면 준비 완료로 체크됩니다 · 단계의 ⏱ 시간 칩을 누르면 타이머가 돌아갑니다

1
볼에 중력분 500g, 부드러운 버터 100g, 소금 1 작은술, 레몬즙 1 작은술, 차가운 물 20래~220ml를 넣고 섞는다.
이 단계 재료
레몬즙은 반죽이 더 잘 부풀도록 돕는다.
2
재료가 잘 섞이도록 가볍게 치대어 반죽 덩어리를 만든다.
3
반죽을 덮어 냉장고에서 20분간 휴지시킨다.
4
휴지가 끝난 반죽을 꺼내 약 3분간 매끄럽게 치댄 후, 4등분으로 나누어 둥글게 만든다.
5
나눠둔 반죽을 각각 10분간 휴지시킨다.
반죽이 늘어나기 쉬우므로 휴지 시간을 갖는다.
6
나눠둔 충전용 버터 220g을 4등분하여 각 반죽에 밀봉하듯 감싼다.
이 단계 재료
버터가 밖으로 새 나오지 않게 꼼꼼히 밀봉해야 한다.
7
반죽을 직사각형 모양이 되도록 밀대로 밀고, 다시 돌돌 말아 롤 형태로 만든다.
너무 얇게 밀지 않아야 층이 잘 살아난다.
8
만들어진 롤을 냉장고(또는 냉동실)에 넣어 차갑게 만든다.
냉장/냉동을 통해 반죽을 단단하게 만들어야 작업이 쉽다.