오세티아식 치즈 파이 만들기

따뜻한 우유 150g에 드라이 효모 7g과 설탕 1큰술을 넣고 잘 섞은 뒤, 약 10분간 두어 거품이 올라오는지 확인한다.

효모의 활성도를 확인하는 과정입니다.

볼에 밀가루 500g과 소금 약 8g을 체로 친 뒤, 효모 혼합물, 따뜻한 물 350ml, 식용유 50g을 넣는다.

물은 너무 뜨겁지 않은 37-38도 정도가 적당합니다.

반죽에 남은 밀가루를 조금씩 더해가며 손으로 반죽한다. 이때 반죽이 약간 끈적하고 부드러운 상태에서 멈춘다.

밀가루를 너무 많이 넣으면 쫄깃한 식감이 사라집니다. 손에 약간 붙는 정도의 부드러운 반죽이 가장 좋습니다.

반죽을 매끄럽게 뭉친 뒤 볼을 덮어 약 1시간 동안 발효시킨다.

부피가 2~2.5배로 커질 때까지 기다립니다.

발효된 반죽을 3등분(약 400g씩)하여 둥글게 만든 뒤, 다시 15분간 휴지시킨다.

브린자 350g과 아데게이 치즈 150g을 으깨고, 수루구니 치즈 250g을 더해 속재료를 만든다.

브린자가 너무 짜면 물에 담가 염도를 조절하세요.

준비된 감자 퓨레 약 500g을 치즈 혼합물에 넣고 잘 섞어 크리미한 상태로 만든다.

감자는 뜨거운 상태에서 바로 사용해야 치즈와 잘 어우러집니다.

반죽 한 덩이를 손으로 넓게 펴고 중앙에 속재료를 올린 뒤, 가장자리를 모아 봉긋하게 감싸서 이음새가 아래로 가게 뒤집는다.

충전물 양이 반죽보다 많거나 비슷해야 정통 스타일입니다.

종이호일 위에서 손을 이용해 중앙에서 바깥쪽으로 부드럽게 밀어내며 지름 약 30cm의 얇은 원형으로 넓게 편다.

밀대 대신 손을 사용하면 속재료가 골고루 퍼집니다.

중앙에 증기 배출용 구멍을 내고, 미리 250도로 예열된 뜨거운 오븐 팬 위에 올려 7-8분간 굽는다.

높은 온도에서 빠르게 구워야 겉이 노릇하고 속은 촉촉합니다.

완성된 파이를 꺼내 즉시 녹인 버터를 표면에 발라준다.

뜨거울 때 발라야 버터가 잘 스며들어 풍미가 살아납니다.