최고의 양 갈비 레시피 대결: 아시안 글레이즈 vs 파마산 크러스트 vs 랍스터 서프앤터프

양 갈비를 뼈를 따라 하나씩 분리하여 손질한다.

뼈 사이의 공간을 찾아 칼날을 밀어 넣는다.

양 갈비에 소금, 후추, 마늘 가루, 양파 가루를 사용하여 밑간을 한다.

핵심은 소스에 있으므로 밑간은 간단하게 한다.

생강과 마늘을 갈아 믹싱 볼에 넣고, 고추장 1큰술, 호이신 소스 1/4컵, 흑설탕 2~3큰술, 사과 식초(또는 쌀 식초), 저염 간장 1/4컵을 넣어 섞는다.

생강은 숟가락으로 껍질을 벗긴 뒤 강판에 간다.

만들어진 글레이즈 소스를 팬에서 살짝 데워 졸여 걸쭉한 상태로 만든다.

소스는 팬에 바로 붓지 말고 미리 졸여야 설거지가 쉽고 풍미가 진해진다.

팬에 기름을 두르고 양 갈비를 올려 한 면당 90초에서 2분간 구운 뒤, 철망 팬에 올려 소스를 바르고 오븐에서 마무리한다.

지금은 색을 내는 것이 목적이므로 완전히 익히지 않는다.

양 갈비에 올리브유와 레몬즙을 바른 뒤 만능 시즈닝과 랜치 시즈닝을 뿌린다.

레몬은 양고기와 궁합이 좋다.

파마산 치즈, 랜치 드레싱 1/2컵, 버터 갈릭 페퍼 시즈닝, 랜치 시즈닝을 섞어 토핑을 만든다.

치즈를 듬뿍 넣어 풍미를 높인다.

녹인 버터 1/2스틱, 판코 1컵, 레몬 제스트를 섞어 토핑을 만든 뒤, 구운 양 갈비 위에 올리고 오븐에서 굽는다.

레몬 제스트는 요리에 산뜻함을 더해준다.

샬롯을 볶다가 마늘, 로즈마리, 타임을 넣고 화이트 와인 1컵을 부어 졸인다.

와인으로 디글레이즈하여 산미와 풍미를 살린다.

닭 육수 1/2컵을 넣어 졸인 뒤, 불을 끄고 상온 버터를 넣어 유화시킨다.

버터를 넣어 소스를 걸쭉하고 윤기 있게 만든다.

팬에 기름을 두르고 양 갈비를 구우며, 버터와 허브를 넣어 향을 입힌다.

양고기는 미디엄 굽기를 권장한다.