아시안·국·수프·찌개·난이도 보통

켈란탄식 전통 생선 커리 레시피

Name: 켈란탄식 전통 생선 커리 레시피
Yield: 4인분
Cuisine: 아시안
Ingredients: 양파(Bawang merah); 마늘(Bawang putih); 생강류(Lengkuas); 코코넛 밀크(Santan); 부두(Budu) 1큰술 이상; 아삼 케핑(Asam keping); 레드 커리 가루(Rempah kari cap org terbang); 콩깍지(Kacang panjang); 소금(Garam); 설탕(Gula); 아지노모토(Ajinamoto); 이칸 로롱(Ikan lolong) 4마리; 고추 페이스트(Cili kisar) 2큰술

말레이시아 켈란탄 지역의 전통적인 방식으로, 생선과 코코넛 밀크를 사용하여 진하고 풍미 가득하게 만든 커리 요리입니다.

#손님상#전통식

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재료

기준 4인분

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도구

절구(tumbuk)구매냄비구매

조리 순서

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1
양파, 마늘, 생강류(Lengkuas)를 절구에 넣고 빻는다.
이 단계 재료
믹서기를 사용하면 물이 들어가 가루가 잘 볶아지지 않으므로 절구로 빻는 것을 권장한다.
2
팬에 기름을 적당히 두르고 빻은 재료를 넣어 노란색이 될 때까지 볶는다.
재료가 골고루 익도록 계속 저어준다.
3
고추 페이스트 2큰술을 넣고 기름이 분리(Pecah minyak)될 때까지 볶는다.
이 단계 재료
고추 페이스트를 넣으면 색감이 더 선명해진다.
4
레드 커리 가루를 넣고 기름이 분리될 때까지 물을 약간 추가하여 볶는다.
이 단계 재료
물을 약간 넣으면 커리 가루가 타지 않고 기름이 잘 분리된다.
5
코코넛 밀크를 넣고 계속 저어주며, 아삼 케핑과 부두 1큰술 이상을 넣는다.
이 단계 재료
코코넛 밀크가 뭉치지 않도록 계속 저어주어야 한다.
6
준비한 생선(이칸 로롱) 4마리를 넣는다.
이 단계 재료
생선은 셀라르(Selar)나 켐방(Kembung) 등으로 대체 가능하다.
7
국물이 끓어오르면 소금, 설탕, 아지노모토를 넣어 간을 맞춘다.
이 단계 재료
설탕은 맛의 균형을 위해 사용한다.
8
선택 사항으로 콩깍지(Kacang panjang)를 넣고 기름이 위로 떠오를 때까지 끓인다.
이 단계 재료
기름이 표면으로 올라오면 조리가 완료된 것이다.