비훈고렝 칠리파디(매운 쌀국수 볶음) 황금 레시피

비훈(쌀국수) 1봉지(400g)를 찬물에 15~20분간 담가 불린 뒤 물기를 빼둔다.

뜨거운 물이 아닌 찬물에 불려야 볶을 때 면이 퍼지거나 끊어지지 않는다.

멸치 2큰술을 씻어 불려두고, 샬롯 5개, 마늘 5알, 칠리파디 15-20개, 벨라찬 1.5cm(1/2인치)를 푸드 프로세서로 거칠게 다져 양념을 만든다.

너무 곱게 갈지 말고 식감이 있게 거칠게 다지는 것이 포인트다.

당근 1/2개를 채 썰고, 어묵 5개를 얇게 썬다. 닭가슴살 1덩이는 엄지손가락 크기로 썬다.

당근은 너무 두껍지 않게 채 썬다.

팬에 식용유를 두르고 계란 3-4개를 넣어 스크램블을 만든 뒤 따로 덜어둔다.

계란은 빠르게 익히고 바로 꺼내둔다.

팬에 식용유를 약간 두르고 다져둔 양념(샬롯, 마늘, 칠리, 벨라찬, 멸치)을 향이 올라오고 약간 바삭해질 때까지 볶는다.

기름이 부족하면 나중에 추가해도 된다.

양념에 닭가슴살을 넣고 가볍게 볶다가 물 2컵을 붓고 끓인다.

물을 넣는 이유는 닭고기를 속까지 익히고 면을 부드럽게 만들기 위함이다.

물이 끓으면 멸치 육수 큐브 1개, 소금, 설탕, 굴소스 2큰술을 넣는다. 이어 어묵과 당근을 넣고 끓인다.

설탕은 단맛을 내기보다 맛의 균형을 맞추기 위해 사용한다.

끓는 물에 불려둔 비훈을 넣고 면이 부드러워질 때까지 저으며 익힌다.

면을 섞을 때 짓이기지 말고 살살 저어야 면이 끊어지지 않는다. 만약 물이 다 증발했는데 면이 딱딱하면 뜨거운 물을 약간 더 추가한다.

면이 부드러워지면 부추를 넣고 간을 맞춘 뒤, 마지막으로 덜어두었던 계란을 넣고 가볍게 섞어 마무리한다.

계란을 마지막에 넣어야 채소가 너무 숨이 죽지 않는다.