터키식 vs 독일-터키식 되네르 케밥 만들기

양파 1개를 푸드 프로세서로 갈아 퓨레를 만든 뒤, 체에 걸러 양파즙만 남긴다.

양파의 산 성분은 고기를 연하게 만드는 데 도움을 준다.

볼에 소고기 다짐육 500g, 양파즙, 요거트 2큰술, 우유 2큰술, 적피로 0.5큰술, 소금 0.5큰술, 후추 한 꼬집, 타임 줄기를 넣고 잘 섞는다.

타임은 신선한 것을 사용하면 레몬 향과 같은 풍미를 더해준다.

반죽을 베이킹 페이퍼에 넣고 돌돌 말아 원통형(Log) 모양으로 꽉 눌러 만든다.

냉장실에서 최소 하루, 냉동실에서 이틀 정도 숙성하면 맛이 더 좋아진다.

해동된 고기 롤을 아주 얇게 슬라이스한다.

한 번에 너무 많이 썰지 말고 나누어서 작업해야 한다.

팬에 버터 0.5~1큰술을 두르고 뜨겁게 달군 뒤, 고기 슬라이스를 올려 양면이 갈색이 될 때까지 굽는다.

한쪽 면이 완전히 익기 전에는 뒤집지 않는다.

[독일-터키식] 레드 소스(요거트 2큰술, 페이스트 1큰술, 식초 1작은술 등)와 화이트 소스(요거트 4큰술, 마요네즈 2큰술 등)를 각각 만들어 준비한다.

채소는 양상추, 적양배추, 당근 등을 슬라이스하여 준비한다.

[독일-터키식] 빵에 소스를 바르고 채소와 고기를 넣어 샌드위치를 만든다.

소스는 빵이 눅눅해지는 것을 방지하는 절연체 역할도 한다.

[전통식] 양파, 파슬리, 수막, 올리브 오일을 섞은 샐러드와 피클, 토마토를 준비한다.

양파 슬라이스에 수막과 올리브 오일을 버무려 풍미를 높인다.

[전통식] 빵 안에 고기와 양파, 토마토 등을 넣어 먹는다.

고기에서 나오는 육즙이 빵에 스며들도록 구성한다.