치킨 플라우 비리야니 레시피

바스마티 쌀 1kg을 물에 여러 번 씻어 전분기를 제거한 뒤, 미지근한 물에 최소 30분간 불려둔다.

쌀을 씻을 때 너무 세게 문지르면 쌀알이 깨질 수 있으니 주의한다.

중불(Medium)로 달군 팬에 식용유 1.5컵(350ml)을 두르고, 슬라이스한 양파 3개를 넣어 황금빛 갈색이 될 때까지 볶는다.

양파를 약간 어두운 색까지 볶으면 풍미가 좋아진다.

양파가 갈색이 되면 토마토, 생강, 마늘, 그린 칠리를 믹서로 갈아 만든 페이스트를 넣고 볶는다.

재료를 미리 갈아두면 조리 시간이 단축된다.

여기에 고수 씨앗 3큰술, 큐민 씨앗 1큰술, 월계수 잎 3장, 블랙 카다멈 2개, 스타 아니스 2개, 그린 카다멈 8개, 정향 10개, 계피 5cm(2인치), 통후추 1작은술, 펜넬 씨드 1작은술, 레드 칠리 플레이크 2큰술, 레드 칠리 1큰술, 고수 가루 2큰술, 큐민 가루 1큰술, 흑후추 1큰술, 넛맥 1/2작은술, 메이스 1/2작은술, 비리야니 마살라 2큰술, 소금 2큰러스 + 1작은술을 넣고 볶는다.

향신료의 생맛을 없애기 위해 충분히 볶는다.

말린 자두 7개와 타마린드 1/4컵(60g)을 넣고, 기름이 분리될 때까지 중약불(Low-Medium)에서 약 7~8분간 덮어서 조리한다.

기름이 분리되는 것이 조리 완료의 신호다.

분리된 기름에 닭고기를 넣고 색이 날 때까지 볶은 뒤, 뚜껑을 덮고 중불(Medium)에서 5~6분간 익힌다.

나중에 찌는 과정이 있으므로 닭을 너무 완전히 익히지 않는다.

중강불(Medium-High)로 올려 닭을 한 번 더 볶은 뒤, 요거트 1/2컵(1/2컵)을 넣고 뭉치지 않게 잘 섞어준다.

요거트를 넣을 때 잘 섞어주어야 분리되지 않는다.

그린 칠리 2개를 넣고 식초 약간을 넣어 데글레이즈한 뒤, 물 7컵(1650ml)을 붓고 끓인다.

물 양은 쌀의 종류에 따라 조절이 필요하다.

물이 끓기 시작하면 불린 쌀을 넣고, 물이 어느 정도 줄어들 때까지 저어가며 조리한다.

쌀알이 깨지지 않도록 조심스럽게 섞는다.

물이 어느 정도 줄어들면 식용 색소와 민트/고수 혼합 1/2컵을 넣고, 깨끗한 면보를 덮어 뚜껑을 닫은 뒤 약불(Low)에서 20~25분간 찌듯 익힌다.

면보를 사용해 틈새를 막아 증기로 익힌다.

뜸이 다 들면 남은 수분을 날리고, 기름을 살짝 둘러 쌀알을 뭉치지 않게 살살 섞어 완성한다.

쌀의 모양을 유지하기 위해 조심스럽게 다룬다.