정통 태국식 똠얌꿍(Tom Yum Goong) 황금 레시피

새우 머리와 껍질을 분리하여 따로 모아둔다.

머리를 비틀어 제거하면 손쉽게 분리할 수 있다.

가위로 새우 몸통의 껍질을 절개하여 나비 모양으로 벗겨낸 뒤, 껍질과 머리는 육수용으로 따로 모은다.

나비 모양으로 손질하면 요리가 더 예쁘고 조리 시간이 단축된다.

냄비에 약간의 기름을 두르고 새우 머리와 껍질(필요시 다이콘이나 양파를 추가)을 넣어 중불에서 볶는다.

머리를 눌러 '타마레이(새우 지방)'가 나오게 하면 풍미가 극대화된다.

냄비 바닥이 갈색으로 변하면 물을 부어 끓인 뒤, 5분간 더 끓여 육수를 우려낸다.

껍질과 머리에서 맛있는 성분이 충분히 나오도록 한다.

완성된 육수에서 껍질과 채소 건더기를 걸러낸다. 최종 육로 양이 약 4컵(약 950ml) 정도가 되도록 조절한다.

정확한 계량을 위해 미리 액체 양을 맞춰두는 것이 간 맞추기에 유리하다.

레몬그라스(하단부), 갈랑갈, 카피르 라임 잎을 손질하여 육수에 넣고 태국 고추를 넣어 끓인다.

허브는 향을 내기 위한 용도이므로 먹지 않도록 주의한다.

버섯을 넣고 약 5분간 허브와 함께 더 끓인다.

버섯은 너무 오래 익히지 않아도 된다.

피쉬 소스와 느따모를 넣어 간을 하고, 마지막에 라임 즙을 넣어 마무리한다.

라임 즙은 신선한 맛을 위해 가장 마지막에 넣는다.

국물이 다시 끓어오르면 손질해둔 새우를 넣고 약 30초간만 익힌 뒤 불을 끈다.

잔열로 조리하여 새우가 질겨지지 않게 한다.

취향에 따라 설탕을 약간 추가하고 고수로 장식한다.

너무 시다면 설탕으로 산도를 조절할 수 있다.