thịt kho tàu(Thịt kho tàu) 황금 레시피: 2시간 완성 전통 베트남식 돼지찜

돼지 삼겹살 1kg을 끓는 물에 살짝 데쳐(trụng) 육질을 단단하게 만든 뒤, 찬물에 헹구고 먹기 좋은 크기로 썬다.

데치면 고기가 더 깨끗해지고 조리 시 육질이 잘 유지됩니다.

마늘 40g과 고추 30g을 믹서기에 갈아 즙을 낸 뒤, 체에 걸러 즙만 모은다.

고추와 마늘을 갈면 색이 예쁘게 나옵니다.

볼에 돼지 고기, 나무 설탕 55g, MSG 10g을 넣고 잘 버무린다.

첫 단계에서는 소금과 피쉬 소스를 넣지 않습니다.

5분 뒤, 소금 15g을 넣고 고기에 간이 배도록 손으로 마사지하듯 버무린다.

손의 온기가 양념이 잘 스며들게 돕습니다.

오리알 5개를 삶는다. 물이 끓기 시작하면 중불로 조절하여 7분간 삶은 뒤, 찬물에 담가 껍질을 벗기고 구멍을 몇 개 낸다.

완전 삶은 상태로 준비합니다.

냄비에 코코넛 워터 1L, 피쉬 소스 50g을 넣고 끓인다. 물이 끓으면 불을 줄여 5분간 유지한다.

끓이는 과정에서 피쉬 소스의 향을 날려줍니다.

끓는 물에 스테인리스 스푼 4개를 넣어 열을 전달할 준비를 한 뒤, 양념된 고기와 고추/마늘 즙을 넣는다.

스푼은 열을 전달하는 매개체 역할을 합니다.

고기를 넣은 후, 삶은 오리알을 넣고 뚜껑을 덮어 약불에서 2시간 동안 조리한다.

스푼이 냄비 안에서 열을 유지하며 고기를 부드럽게 만듭니다.

조리가 완료되면 스푼과 고추/마늘 찌꺼기를 건져내고 완성한다.

2시간 조리 후 고기가 매우 부드러워집니다.