초콜릿 테린느 레시피

베이킹 틀에 유선지를 깔아 준비한다. 틀 옆면에 절개선을 넣어 틀 모양에 맞게 접는다.

유선지를 틀에 잘 맞게 접으면 나중에 케이크를 꺼내기 쉽다.

중탕을 위해 큰 트레이를 준비하고, 바닥에 젖은 수건을 깔아 틀과 트레이가 직접 닿지 않게 한다.

트레이는 케이크 틀보다 커야 한다.

냄비에 물을 끓여 약불로 유지한다. 내열 볼에 초콜릿 200g과 무염 버터 100g을 넣고 중탕으로 녹인다.

볼이 물에 직접 닿지 않게 주의하며 가끔 저어준다.

초콜릿과 버터가 모두 녹으면 볼을 불에서 내리고 바닥의 물기를 닦는다.

볼에 캐스터 설탕 60g과 소금 한 꼬집을 넣고 잘 섞는다.

실온 상태의 달걀 150g을 3~4번에 나누어 조금씩 넣으며 거품기로 섞는다.

달걀을 조금씩 나누어 넣어야 질감이 매끄럽게 유지된다. 어느 순간 질감이 거칠어지다가 점차 매끄러워진다.

혼합물이 매끄럽고 윤기가 나며, 거품기를 들었을 때 리본처럼 흘러내리는 상태가 되면 헤비 크림 110g을 2~3번에 나누어 넣고 매끄럽게 섞는다.

크림은 냉장고에서 막 꺼낸 차가운 상태가 아닌 상태여야 한다.

완성된 반죽을 베이킹 틀에 붓고 윗면을 평평하게 고른 뒤, 틀을 바닥에 몇 번 쳐서 기포를 제거한다.

중탕용 트레이에 물을 틀 높이의 절반까지 채운 뒤, 180도로 예열된 오븐에 넣는다. 즉시 온도를 160도로 낮추어 20~25분간 굽는다.

더 오래 구울수록 식감이 더 단단해진다.

굽기가 끝나면 오븐에서 꺼내 틀째로 중탕 트레이에 5분간 둔다.

윗면은 굳어있지만 속은 흔들리는 상태가 적당하다.

5분 후 틀을 꺼내 식힘망에서 실온까지 식힌 뒤, 랩으로 감싸 냉장고에서 하룻밤 동안 굳힌다.

따뜻할 때 랩을 씌우면 결로가 생길 수 있으니 주의한다.

완전히 굳은 케이크를 틀에서 분리하고, 코코아 가루를 뿌린 뒤 칼을 데워 슬라이스한다.

칼을 뜨거운 물에 담그거나 불에 살짝 데워 사용하면 단면이 깔끔하게 잘린다.